コラーゲンたっぷり！カリカリもちもち、スケトウダラ皮の炒め物
お肌に嬉しいコラーゲン爆弾！ご飯泥棒のおかず、スケトウダラ皮の炒め物（またはスケトウダラ皮の飴炊き）
もちもちとした食感と豊富なコラーゲンで、健康と美味しさを両方叶えるスケトウダラ皮の炒め物をご紹介します。肉や魚に多く含まれるコラーゲンの中でも、特に吸収率が良いとされる魚由来のコラーゲンをたっぷり使いました。お酒のおつまみにもぴったりですが、ご飯と一緒に食べると止まらなくなる、魔性の「ご飯泥棒」おかずです。不思議なことに、噛むほどにチキンのような香ばしい風味が感じられて、さらに魅力的です。作り方も簡単なので、ぜひ一度試してみてください！
主な材料- 下処理済みのスケトウダラの皮 250g
- サラダ油 少々（揚げる用）
- 黒こしょう 少々（仕上げ用）
- 生姜 2g（千切り）
- 長ネギ 5g（小口切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
調味料- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）小さじ0.5
- 炒りごま（すりごま）小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）小さじ0.5
- 炒りごま（すりごま）小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、料理に必要なすべての材料をきれいに準備しましょう。スケトウダラの皮は、すでに下処理が済んでいる場合はそのまま使います。もし残っているヒレや骨があれば、きれいに取り除いてください。
Step 2
準備したスケトウダラの皮は、乾いた布巾やキッチンペーパーで軽く表面を拭き取ります。その後、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にハサミでカットします。こうすることで、揚げる際や炒める際に扱いやすくなります。
Step 3
通常、特別な下処理は必要ありません。小さな骨やヒレはほとんどきれいに取り除かれているはずです。もし気になる部分があれば、取り除いてください。すでにきれいに処理されている場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 4
香味野菜を準備します。生姜は薄く千切りにし、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは種を取り除いてから、それぞれ細かくみじん切りにします。これらがピリッとした辛さと香ばしい風味を加えてくれます。
Step 5
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、おろしニンニク小さじ0.5、料理酒（みりん風調味料）大さじ2、水あめ大さじ1、きび砂糖（またはブラウンシュガー）小さじ0.5、炒りごま（すりごま）小さじ0.5、ごま油大さじ1、そして水大さじ3をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。すべての材料が均一に混ざるようにしてください。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに熱し、160℃程度に温度を整えます。準備したスケトウダラの皮を1枚ずつ、熱した油に落としていきます。皮がきつね色になり、カリッとするまで約2〜3分間揚げてください。強火で揚げすぎると焦げ付く可能性があるので注意しましょう。
Step 7
揚げたスケトウダラの皮は、ザルにあげて油を切るか、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に置いて、余分な油をしっかりと切ってください。こうすることで、炒めたときに油っぽくならず、よりカリカリとした食感を楽しめます。
Step 8
別のフライパンにサラダ油を少量だけ熱し、千切りにした生姜を入れて中弱火で炒め、香ばしい生姜の香りを引き出します。生姜の香りが十分に出たら、作っておいた合わせ調味料をすべて加え、中火で煮立たせ、調味料にとろみがつくまで煮詰めます。
Step 9
調味料がとろりとしたら、油を切ったスケトウダラの皮の揚げたものを加えて、手早く炒め合わせます。調味料が皮全体に均一にコーティングされるように、約30秒〜1分程度で素早く炒めるのがポイントです。長く炒めすぎると、揚げた皮がしんなりしてしまうことがあります。
Step 10
火を止めて仕上げです。お好みで黒こしょうを軽く振ると、風味がさらに引き立ちます。これで、外はカリカリ、中はもちもちの美味しいスケトウダラ皮の炒め物（スケトウダラ皮の飴炊き）の完成です！
