コチュジャン豚肉炒め 〜甘辛仕立て〜
辛すぎない美味しい豚肉炒めの作り方：黄金のタレレシピ
ご家庭で簡単に美味しいコチュジャン豚肉炒めを作りましょう。甘辛いタレがご飯泥棒になること間違いなし！
主な材料- 豚肉 600g（薄切り、肩ロース、バラ肉、首肉など炒め用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本
- 人参 1/5個
調理手順
Step 1
まず、豚肉炒めの味の決め手となるタレの材料（醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、コチュガル大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、こしょう少々、生姜パウダー小さじ1/2、コチュジャン大さじ1.5）をボウルに入れ、泡立て器やスプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作っておきます。このタレをあらかじめ作っておくと、他の材料を準備している間に味がよく染み込みます。
Step 2
主材料の豚肉を準備します。私は炒め物用に薄切りになった肩ロース肉を使用しました。お好みで豚バラ肉や首肉を使っても美味しいですよ。薄切りの豚肉は、食べやすい大きさ（一口大）に切ってください。あまり厚すぎるとタレが染み込みにくいので注意しましょう。
Step 3
あらかじめ作っておいたタレに、切った豚肉を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。肉の1枚1枚にタレが均一に絡むように、しっかりと揉み込むことが重要です。このようにタレに漬け込むことで、お肉がより柔らかくなり、風味が豊かになります。
Step 4
豚肉がタレに漬かっている間に、野菜の材料を準備します。玉ねぎは皮をむき、4等分にしてから千切りにします。少し太めに切ると、炒めたときに崩れにくく、食感が良くなります。
Step 5
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と緑の部分を適度な大きさ（約5cm）にざっくりと切ります。斜め切りにすると見た目もきれいです。
Step 6
青唐辛子（辛いのがお好みであれば加えてください）と赤唐辛子は種を取り、斜め切りにします。人参は皮をむき、薄く輪切りにするか、半月状に薄く切って準備します。野菜を同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 7
さて、いよいよ炒める工程です。私は赤身の多い肩ロース肉を使ったので、フライパンに油を少量だけひきました。もし豚バラ肉や脂身の多い部位を使う場合は、フライパンに油をひく必要はありません。フライパンを中火〜強火で熱します。
Step 8
タレに漬け込んだ豚肉を熱したフライパンに入れ、まず炒めます。豚肉がくっつかないように、箸などでほぐしながら炒めてください。豚肉の表面が焼け、色が変わるまで炒めます。
Step 9
豚肉がある程度焼け、表面が白っぽくなったら、硬い野菜である人参を先に入れ、一緒に炒めます。人参が少し透き通るまで炒めましょう。
Step 10
次に、玉ねぎ、準備した唐辛子、長ねぎをすべて加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感と豚肉の旨味を活かすことができます。
Step 11
全ての材料がよく混ざり合うように、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら、野菜がしんなりして豚肉が完全に火が通るまで2〜3分ほどさらに炒めます。炒めている間、材料が均一に混ざるように、絶えず混ぜ続けるのが良いでしょう。
Step 12
美味しいコチュジャン豚肉炒めの完成です！蓋付きのフライパンを使うと、調理中に水分が適度に増え、しっとりとした豚肉炒めが楽しめます。蓋なしで強火でしっかりと炒めると、水分が少なく、より歯ごたえのある豚肉炒めに仕上がります。私は水分が少なくなるように炒めました。
Step 13
よく炒められた豚肉炒めをお皿に盛り付けます。柔らかいお肉とシャキシャキの野菜の組み合わせが絶妙で、甘辛いタレはご飯と一緒に食べるのにぴったりです。熱々のご飯の上に乗せて混ぜて食べても本当に美味しいですよ！
