コチュジャンで炒める！ 豚バラ薄切り肉の甘辛炒め（デペサムギョプサル）
簡単コチュジャン豚バラ炒めのレシピ：絶品ヤンニョムの作り方
豚の脂の旨味とコチュジャンの甘辛さが絶妙に絡み合う、豚バラ薄切り肉のコチュジャン炒めです。薄切りの豚バラ肉は子供でも食べやすく、火の通りも早いのが特徴。冷凍のまま調理できるので、思い立ったらすぐに作れるのが嬉しいポイントです。ご飯が止まらなくなる美味しさ、ぜひたっぷりとお楽しみください！
主な材料- 豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル） 700g
- 玉ねぎ 1個（薄切りまたは大きめに切る）
- 長ネギ 1本（斜めに薄切り）
- 人参 40g（薄切りまたは千切り）
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、解凍していない冷凍状態の豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル）700gを用意します。冷凍のまま調理することで、油の飛び散りが少なく、お肉がくっつきにくいため、調理が格段に楽になります。
Step 2
一緒に炒める野菜も準備しましょう。長ネギ1本は斜めに薄切りにします。玉ねぎ1個は、細すぎないように薄切りにするか、少し大きめに切ってください。人参40gは彩りとして、薄切りにするか千切りにしておきましょう。
Step 3
さて、この美味しさの決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ5、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1をすべて入れ、均一になるようによく混ぜ合わせます。（注：元のレシピではコチュジャンが大さじ2で2回記載されていましたが、ここでは1回分として調整しました。）
Step 4
深めのフライパンか中華鍋を強火でしっかりと熱します。熱したフライパンに冷凍の豚バラ薄切り肉を入れ、表面が少し色づくまで炒めます。お肉が半分ほど火が通ったら、砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、お肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。お肉がきつね色になり、カリッとするまでしっかりと炒めましょう。
Step 5
この時、豚バラ肉からたくさんの脂が出てきます。この脂をどうするかで、炒め物の味が変わってきます。脂を捨ててさっぱりとした上品な味にするか、そのまま炒めて水分を飛ばし、濃厚で香ばしい味を活かすか。今回は、旨味を最大限に引き出すため、脂はそのまま活かして調理します。
Step 6
脂を捨てずにそのままの状態を保ち、お肉が完全に火が通ったら、用意しておいたヤンニョムをすべてフライパンに加えます。タレがお肉に均一に絡むように、よく混ぜながら炒め合わせます。
Step 7
次に、一緒に炒める野菜（玉ねぎ、人参）を加え、美味しいタレと絡めながら全体が均一になるように炒めます。野菜に軽く火が通ってしんなりとするまで炒めるのがポイントです。野菜のシャキシャキ感を少し残すのがおすすめです。
Step 8
豚の脂とタレが混ざり合ってジュージューと音を立てながら調理される、この深い香りがたまりません！野菜の食感が残る程度に、しかし柔らかくなるまで炒めましょう。炒めすぎると野菜が水っぽくなるので注意してください。
Step 9
お肉、タレ、野菜がすべてよく絡まったら、準備しておいた長ネギを加え、お好みで粗挽き黒胡椒を軽く振って、さっと炒め合わせます。長ネギの爽やかな香りが加わり、風味が一層引き立ちます。
Step 10
最後に、照りと甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ2を加えて仕上げます。オリゴ糖を加えることで、タレがお肉によく絡み、より食欲をそそる見た目になります。
Step 11
美味しいコチュジャン豚バラ薄切り肉の甘辛炒めの完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて丼にしたり、サンチュなどの葉物野菜で包んで豪快にいただくのもおすすめです。家族みんなが喜ぶ、ごちそうのような一皿になりますよ。:)
