コチュジャンで和える！ほうれん草のピリ辛甘酢和えレシピ
旬のほうれん草で作る、美味しいコチュジャン和えの作り方
旬のほうれん草が美味しい季節ですね！定番のほうれん草のおひたしも美味しいですが、コチュジャンを使った和え物もまた格別です。ピリッとした辛さと甘みが食欲をそそる、簡単なのに本格的な味わいの副菜をぜひ作ってみてください。^
材料- ほうれん草 250g
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（またははちみつ・砂糖）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- えごまの実の粉（またはすりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草は根元の土を丁寧に洗い落とし、赤くなっている根の部分を少しだけ切り落とします。ほうれん草が大きい場合や根がしっかりしている場合は、根元に十文字に切り込みを入れると、味が染み込みやすく、より柔らかく仕上がります。また、茎が太い部分は少し小さめに切るのがおすすめです。このように下準備をすることで、より美味しくほうれん草の和え物を楽しめます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し、泡が出てきたら火を止めます。このひと手間が、ほうれん草が煮えすぎず、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
下準備したほうれん草を、火を止めたお湯に入れます。ほうれん草のように葉が薄い野菜は、さっと短時間で茹でるのがポイントです。火を止めた後、約4秒ほど待ってから引き上げると、ほうれん草のシャキシャキとした食感と自然な甘みを最大限に活かした美味しい副菜になります。
Step 4
ほうれん草を茹でている際に、お玉や菜箸などで軽くかき混ぜてあげると、全体が均一に茹で上がり、柔らかく仕上がります。これにより、ほうれん草の葉がちょうどよくしんなりします。
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとって急冷し、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。冷めたらほうれん草を水から上げ、手でしっかりと水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると風味が抜けてしまうので、適度な力で絞ってください。
Step 6
ボウルに水気を絞ったほうれん草を入れ、調味料をすべて加えます。コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、えごま油大さじ1、そしてえごまの実の粉大さじ1を準備します。
Step 7
手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。調味料がほうれん草全体に均一に絡むように、丁寧に和えてください。こうして完成したピリ辛で甘みのあるコチュジャン和えは、ご飯のおかずとして最高です。
Step 8
もしピリ辛よりも、基本的なほうれん草のおひたしがお好みであれば、調味料を変えることもできます。塩少々、えごま油大さじ1、えごまの実の粉大さじ1を加えて、優しく和えるだけで、さっぱりとした上品なほうれん草のおひたしが完成します。
