コク深い美味しいチョングッチャン（肉なしでも絶品！）
肉なしでも深い旨味！誰でも簡単に作れるチョングッチャン基本レシピ
ご家庭で手軽に作れる、肉なしでも濃厚で風味豊かなチョングッチャンの基本レシピをご紹介します。煮干しと昆布の出汁に熟成キムチを加えて旨味を最大限に引き出し、柔らかい豆腐とシャキシャキした野菜が調和して、さらに豊かな味わいを楽しめます。ご飯が止まらなくなる美味しいチョングッチャンをぜひお試しください！
主な材料
- チョングッチャン 1カップ（約200g）
- 大根 1/4個（約150g）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 長ネギ 1/2本（約50g）
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチョングッチャン鍋の基本となる出汁を作りましょう。鍋に水4カップ（800ml）を注ぎ、内臓を取り除いただし用煮干し5匹、昆布1切れ、そして薄切りにした大根を全て加えてください。強火で沸騰したら中弱火にし、10〜15分ほどじっくり煮出して、煮干しと昆布の深い旨味を引き出します。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、他の材料を準備しましょう。熟成キムチは流水で軽く辛味を洗い流した後、鍋に入れやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。豆腐は2cm角に切り、長ネギと赤唐辛子は斜め薄切りにして準備しておきます。
Step 3
10〜15分煮出した出汁から、煮干しと昆布は丁寧に取り出して捨ててください。この時、大根は鍋に残しておきます。大根からほのかな甘みとさっぱりした味が染み出し、チョングッチャンの風味をさらに良くしてくれるでしょう。
Step 4
出汁に切った熟成キムチを加え、もう一度煮立たせます。キムチが柔らかくなり、出汁に味が染み込むまで一煮立ちさせてください。キムチを加えることで、スープがさらに美味しくなります。
Step 5
キムチが一煮立ちしたら、準備しておいた角切り豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜながら煮てください。
Step 6
いよいよチョングッチャン鍋の主役、チョングッチャン1カップ（約200g）とニンニクみじん切り大さじ1を加えます。チョングッチャンは煮すぎると旨味や香りが飛んでしまうことがあるので、加えた後は一煮立ちさせる程度にしましょう。チョングッチャン自体に味がついているため、通常は味付けの必要はありませんが、味見をして薄い場合は塩で好みの味に調整してください。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を加え、1分ほどさらに煮込めば、美味しいチョングッチャン鍋の完成です！青い野菜が入ることで彩りも美しく、ピリッとした辛味が加わってさらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
