コク深い牛肉入り韓国風みそチゲ（ソゴギ・デンジャンチゲ）
美味しい牛肉入り韓国風みそチゲの作り方
こんにちは！フードインフルエンサーのリュイです。今回は、いつもお世話になっているお肉屋さんからサービスでいただいた新鮮な韓牛を使って、旨味たっぷりの韓国風みそチゲ（デンジャンチゲ）を作りました。牛肉が入ることで、風味豊かでコクのある味わいが格段にアップし、普段みそチゲがあまり好きではない次男も、ご飯にかけて美味しそうに食べてくれました！家族みんなが喜ぶ、ピリ辛で深みのある味わいの牛肉入りみそチゲを、ぜひお試しください！
主な材料- 煮込み用牛肉 150g (一口大にカット)
- 豆腐 1丁
- 大根 1切れ (厚さ約2cm)
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 2個
- ズッキーニ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1〜3本 (辛さはお好みで調整)
- 赤唐辛子 1/2本 (彩り用)
- 煮干しだし 1L (または水1L + 昆布/煮干しパック)
調味料- デンジャン (韓国みそ) 大さじ3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 魚醤 (イワシ、サンマ、またはツナ) (お好みで調整)
- デンジャン (韓国みそ) 大さじ3
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 魚醤 (イワシ、サンマ、またはツナ) (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、チゲの深い味わいを左右する煮干しだしを準備します。水1Lに煮干しだしパックまたは昆布を入れて煮出し、風味豊かなだし汁を作っておきます。(市販のだし汁を使用する場合は省略可)。
Step 2
野菜を準備します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニはすべて1.5〜2cm角に切ります。長ねぎと赤唐辛子、青唐辛子は斜め薄切りにします。エリンギは根元を軽く切り落とし、流水で洗ってからほぐしておきます。
Step 3
豆腐は1.5〜2cm角に切ります。あまり小さく切ると煮込んでいる間に崩れやすくなるため、他の野菜と同じくらいの大きさに揃えると良いでしょう。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーでしっかりと押さえるようにして、余分な血合いを拭き取ります。血合いを取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいのチゲに仕上がります。
Step 5
チゲを煮込む鍋にごま油を少量ひき、水気を拭き取った牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面の色が変わる程度まで炒めましょう。この時点では火を通しすぎないようにします。
Step 6
次に、厚めに切った大根を加えて、牛肉と一緒に油が全体に絡むように軽く炒めます。これにより、大根が柔らかくなり、スープの旨味が増します。
Step 7
準備しておいた煮干しだし1Lを鍋に注ぎます。デンジャン大さじ3をザルに入れ、ダマにならないように優しく混ぜながらスープに溶かし込みます。箸やお玉で丁寧に溶かすのがポイントです。
Step 8
デンジャンを溶かしたスープを中火で約5分煮込みます。煮立ってアクが出てきたら、こまめにすくい取ると、澄んだきれいなスープに仕上がります。この間に、牛肉と大根の旨味をスープにしっかりと引き出します。
Step 9
時間に余裕があれば、一度火を止めて5分ほど蒸らすように置くと良いでしょう。大根が透明になり、スープの甘みと旨味がより一層深まります。
Step 10
スープに旨味が出ている間に、切っておいたズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎ、豆腐を鍋に加えます。火の通りにくいものから順に加えるのがおすすめです。
Step 11
チゲのピリ辛さと風味を豊かにするコチュカル大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ1を加え、味を調えます。全ての調味料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 12
じゃがいもが半分くらい火が通ったら（約5〜7分後）、準備しておいたエリンギ、斜め切りにした長ねぎ、唐辛子を全て加え、さらに煮込みます。きのこや野菜が煮崩れないように、最後の方に加えるのがポイントです。
Step 13
全体がひと煮立ちして長ねぎがしんなりしてきたら味見をし、足りない場合は魚醤（またはイワシ、サンマ、ツナの魚醤）で味を調えます。魚醤を加えることで、さらに旨味が増します。熱々をどうぞ召し上がれ！
