コク旨！白菜キムチと豚肉のチゲ（ペク・ジョンウォン風）
熟成キムチで作る絶品豚キムチチゲの作り方：ペク・ジョンウォン直伝レシピ！
深いコクとピリ辛のスープがたまらない、ペク・ジョンウォン風の豚キムチチゲのレシピをご紹介します。熟成キムチとアミの塩辛を使った秘伝の味付けで、おうちでも本格的な味わいをぜひお楽しみください。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 無 antibiotico 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 250～300g
- よく熟成した白菜キムチ（古漬け） 1/4株（約400g）
- 豆腐 1/2丁～1丁
- 長ネギ 1本
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本（お好みで調整）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（液ごと）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 米のとぎ汁 1L
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油または塩（味調整用）
調理手順
Step 1
豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、臭みが減り、よりすっきりとした深みのあるキムチチゲに仕上がります。
Step 2
下味をつけるために、豚肉にニンニクのみじん切り、ごま油大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。この工程で肉の風味が引き立ち、柔らかくなります。
Step 3
ごま油は肉質を柔らかくし、塩こしょうで基本的な味を整えておくことで、煮込む際に旨味がさらに増します。少し寝かせている間に、他の材料を準備しましょう。
Step 4
熟成キムチは、中のヤンニョムを軽く落とし、豚肉と同じくらいの大きさ（一口大）にハサミや包丁で食べやすい大きさに切ります。鍋に下味をつけた豚肉とキムチを入れ、米のとぎ汁500ml（1Lの半分）だけを先に入れ、中火で煮込み始めます。このように煮込むことで、豚肉とキムチの旨味がじっくりと溶け合います。
Step 5
肉からだしが出てきたら、残りの米のとぎ汁500mlを全て加え、韓国唐辛子粉大さじ2、アミの塩辛大さじ1（液ごと）を加えます。ペク・ジョンウォンさんのヒントのように、アミの塩辛を先に入れて豚肉を煮込むと、さらに旨味が増したキムチチゲが楽しめます。
Step 6
豆腐は大きめに角切りにし、長ネギは斜め切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。玉ねぎも千切りにしておくと良いでしょう。
Step 7
チゲを中火で20～30分ほどしっかり煮込み、キムチが柔らかくなり、スープの味が深まるようにします。キムチが十分に煮えたら、準備した玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、豆腐を加え、さらに5分ほど煮込みます。具材に火が通る程度に煮込んでください。
Step 8
豆腐が崩れないように、鍋の上にきれいに並べます。最後に味見をして、足りない場合は醤油、塩、または魚醤で好みに合わせて調整してください。アミの塩辛自体に塩分があるので、味を見ながら加減することが大切です。
Step 9
いつ食べても飽きのこない豚キムチチゲは、多くの人に愛されるメニューです。血合いをしっかり取り除き、じっくり煮込んだ野菜と豚肉の旨味が溶け合った深いコクに、青唐辛子と韓国唐辛子粉のピリ辛さが加わり、ご飯がどんどん進む魔性の魅力があります。
Step 10
チゲの中の柔らかい豆腐をすくって食べるのも楽しみの一つですね！コストパフォーマンスも良く、味も素晴らしい豚キムチチゲは、朝食、昼食、夕食いつでも美味しく、週末の特別な一品やお酒のおつまみにもぴったりです。今晩は、ピリ辛で深い味わいの熟成キムチチゲで、満足感のある一食はいかがですか？
