コク旨！キムチと大豆のペーストのチゲ（コンビジチゲ）
韓国のおふくろの味！本格キムチコンビジチゲの作り方
肌寒くなると無性に食べたくなる、温かくてコクのあるキムチコンビジチゲ！夏に豆乳を作るために浸けておいた大豆を冷凍保存しておき、今回このチゲに活用しました。 柔らかいビジ（大豆のペースト）の食感と、キムチや豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。特に、寒暖差が激しいこの時期に体を芯から温めてくれる、最高のメニューと言えるでしょう。大豆を自分で浸けて潰して使うのも良いですが、手軽に市販のコンビジを使っても本格的な味に仕上がります。温かいご飯にたっぷりかけて混ぜて食べれば、他のおかずは何もいりません！
コンビジチゲの材料- 浸けて潰した大豆 2.5カップ（または市販のコンビジ 2.5カップ）
- よく熟したキムチ 1カップ（細かく刻む）
- 豚ひき肉 1カップ
- ごま油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2/3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
調味料・その他- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 青唐辛子 1本（細かく刻む）
- 赤唐辛子 1本（細かく刻む）
- 刻みネギ 大さじ1
- だし汁（煮干し昆布だし、または米のとぎ汁）1カップ
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 青唐辛子 1本（細かく刻む）
- 赤唐辛子 1本（細かく刻む）
- 刻みネギ 大さじ1
- だし汁（煮干し昆布だし、または米のとぎ汁）1カップ
調理手順
Step 1
乾燥大豆を使う場合、大豆をきれいに洗い、大豆の体積の2倍の水を加えて5〜6時間ほどじっくりと浸水させてください。浸水した大豆はすぐに調理するのが理想ですが、今回は使いやすいように小分けにして冷凍保存しておきました。冷凍しておいた浸水大豆を使う場合は、解凍してからすぐに潰してください。ミキサーに浸水大豆1カップと水2カップを入れ、一緒に撹拌します。
Step 2
大豆を潰す際は、あまり滑らかにしすぎず、少し粒が残るくらいの粗めに潰すと、より美味しく仕上がります。市販のコンビジを使用する場合は、この工程は省略します。
Step 3
キムチは芯を取り除き、細かく刻んで準備します。豚ひき肉も用意してください。
Step 4
熱した鍋にごま油大さじ1をひき、豚ひき肉を入れて炒めます。肉にある程度火が通ったら、アミの塩辛大さじ1を加えて一緒に炒め、旨味を引き出します。
Step 5
豚肉とアミの塩辛を炒めている鍋に、刻んだキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりしてきたら、用意しておいただし汁1カップを注ぎ入れます。（だし汁がない場合は、米のとぎ汁でも代用できます。）
Step 6
だし汁を加えて煮立たせる間に、おろしニンニク大さじ2/3と料理酒大さじ2を加えて、臭みを消し風味をプラスします。ぐつぐつと沸騰させます。
Step 7
キムチと豚肉が十分に火が通ったら、細かく潰しておいたコンビジを鍋に加えてよく混ぜ合わせます。コンビジを加えた後は、底が焦げ付かないように絶えず混ぜながら、さらに数分間煮込んでとろみをつけます。
Step 8
最後に、刻んだ赤唐辛子と青唐辛子を加えて一緒に煮込みます。味見をして、もし薄ければ塩や醤油で味を調えてください。唐辛子の辛味が、こくのある味わいを引き締めます。
Step 9
完成！香ばしくて滑らかなキムチコンビジチゲの出来上がりです。涼しくなってきたこの季節にぴったりの、心まで温まる美味しさです。
Step 10
私はご飯よりもこのコンビジチゲをたくさん食べるので、わざと薄味に仕上げています。あっさりめの味付けにすることで、素材本来の味をより一層楽しむことができます。
Step 11
滑らかに煮込んだコンビジチゲは、冷めてもその美味しさは格別です。特に肌寒い日には、より一層深みのある味わいを楽しむことができます。
Step 12
温かいご飯にコンビジチゲをたっぷりとかけて混ぜれば、他のおかずは一切不要な、満足感のある一食が完成します。一度食べたらやみつきになる、魅力的なコンビジチゲをぜひ作ってみてください！
