コクと辛味が絶妙！熟成キムチと豚肉の豆乳チゲ（コンビジチゲ）
【コンビジチゲの作り方】大豆と熟成キムチ、豚肉で作る絶品チゲ料理
じっくり熟成させたキムチの旨味と、なめらかな大豆、そして風味豊かな豚肉が織りなす絶妙なハーモニー。寒い季節に身体を芯から温めてくれる、栄養満点のおすすめチゲ料理です。
チゲの材料- 戻した大豆（白大豆） 3カップ
- 水 9カップ
- 豚肉（みじん切りまたはチゲ用） 1カップ
- よく熟成した白菜キムチ（刻んだもの） 3カップ
- キムチの汁 2/3カップ
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 1.5本（斜め切り）
- 赤唐辛子 0.5本（斜め切り）
調味料- 砂糖 1/2大さじ
- 塩（または醤油） 1/3大さじ
- すりごま（粉末） 2大さじ
- えごま油（またはごま油） 2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 塩（または醤油） 1/3大さじ
- すりごま（粉末） 2大さじ
- えごま油（またはごま油） 2大さじ
調理手順
Step 1
ミキサーに、戻した大豆と水9カップを入れ、なめらかになるまで撹拌してください。よりクリーミーな食感がお好みであれば、撹拌時間を少し長めにすると良いでしょう。
Step 2
熱したフライパンに豚肉を入れ、強火で約3分間、肉の色が変わるまでしっかりと炒めます。この工程で豚肉の臭みが取れ、風味が増します。
Step 3
炒めた豚肉に、刻んだキムチを加えて強火で約2分間一緒に炒め合わせます。キムチが油と馴染み、旨味が染み込むように炒めるのがポイントです。
Step 4
ここで、ミキサーで撹拌した大豆のペーストをフライパンに注ぎ入れ、中強火で約2分間煮立たせます。沸騰したら火を少し弱め、焦げ付かないように混ぜながら煮ましょう。
Step 5
旨味の決め手となるキムチの汁を2/3カップ加えます。キムチの汁がチゲに深みのある味わいをもたらしてくれます。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために青唐辛子を入れ、中強火で約2分間煮込みます。辛さはお好みで加減してください。
Step 7
必要に応じて水を足し、チゲの濃度を調整します。中強火で約2分間煮込み、全体の味を調和させましょう。
Step 8
キムチの酸味を和らげ、全体の味のバランスを整えるために、砂糖1/2大さじを加えます。
Step 9
味を調えるために塩（または醤油）1/3大さじを加え、中強火で約2分間煮ます。味見をして、薄ければ少し加えて調整してください。
Step 10
香ばしさとコクを加えるために、たっぷりのすりごま（粉末）を2大さじ加えます。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、中強火で約2分間煮込みます。彩りも鮮やかになり、食欲をそそる一品に仕上がります。
Step 12
火を止める直前に、えごま油（またはごま油）を2大さじ回しかけます。えごま油の香りがチゲの風味を一層豊かにしてくれます。全体をよく混ぜて、約1分ほど煮込んで完成です。
Step 13
出来上がったコンビジチゲを、器によそります。お好みで残しておいた赤唐辛子や長ねぎを彩りよく飾れば、見た目も美味しいチゲの完成です。
