ケマンチョ（Gaemangcho）の和え物レシピ
身近な雑草、ケマンチョ（Gaemangcho）で美味しい春のナムル（和え物）を作る方法：ほのかな苦味と旨味の調和
「ケマンチョ（Gaemangcho）」という名前を聞いたことがありますか？私は最近知ったのですが、私たちの周りの至るところに生えている雑草のように見えるこの植物が、実は美味しい春の山菜（ナムル）の材料だったのです！庭や道端でよく見かけるので、春になると抜いてしまうのが常でしたが、このケマンチョを和え物にすると、ほろ苦さの中にほんのりとした甘みがあり、意外と美味しいのです。噛むほどに味わい深くなるケマンチョのナムルを、ぜひ食卓で楽しんでみてください！
材料- ケマンチョ（Gaemangcho） 500g
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 醤油（濃口）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ3
- 塩 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、ケマンチョ（Gaemangcho）が柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、葉がしんなりする程度に2〜3分を目安に茹でてください。
Step 2
茹で上がったケマンチョは冷水に取り、粗熱を取ります。その後、約2時間水に浸けてアク（苦味）を抜きます。（5月上旬のケマンチョはアクが少ないため、浸漬時間を短縮しても構いません。）
Step 3
水に浸けたケマンチョは、しっかりと水気を絞ってから、調味料と和えやすいように準備します。
Step 4
苦味のある山菜や野草は、ピリ辛のコチュジャンベースの味付けとよく合います。もしケマンチョの苦味が気になる場合は、オリゴ糖や梅エキスを小さじ1/2程度加えると、甘みが加わり苦味が和らぎます。
Step 5
準備したケマンチョに、細挽きコチュカル大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ3、そして塩大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えます。最後に、ごま油大さじ1と白ごま少々を振りかけたら、風味豊かなケマンチョのナムル（和え物）の完成です！
