ケソンジュアク（韓国伝統の揚げ菓子）
もちもちの米粉の魅力！伝統菓子ケソンジュアクを作ろう
最近、SNSやデザートカフェで「ケソンジュアク」という、かわいらしくて美しい形をした韓国の伝統菓子をよく見かけます。伝統菓子でありながら、現代的なセンスで再解釈され、多くの人に愛されています。初めて見たときの、その上品な姿に一目惚れしてしまいました！ 実は、思っていたよりもお家で簡単に作れるので、心を込めた特別なデザートを自分で作ってみることにしました。外はカリッと、中はもちもちとしたもち米の食感と、甘い水あめの調和が絶妙なケソンジュアク、一緒に作ってみませんか？
水あめソース- 水あめ 200g
- 水 50ml
- 生姜パウダー 小さじ1 (t)
生地の材料- もち米粉（乾燥） 200g
- 薄力粉または中力粉 30g
- 塩 0.5 小さじ (t)
- 砂糖 40g
- マッコリ（韓国の米酒） 50ml
- 熱湯（約60～70℃） 適量
- サラダ油（揚げ用） 適量
- もち米粉（乾燥） 200g
- 薄力粉または中力粉 30g
- 塩 0.5 小さじ (t)
- 砂糖 40g
- マッコリ（韓国の米酒） 50ml
- 熱湯（約60～70℃） 適量
- サラダ油（揚げ用） 適量
調理手順
Step 1
まず、ケソンジュアクをディップする水あめソースを作りましょう。鍋にもち米粉200gを注ぎ入れます。水あめ特有のほのかな甘さが、ケソンジュアクの風味を引き立てます。
Step 2
ここに、生姜パウダー小さじ1と水50mlを加えてください。生姜を加えることで、くどさがなくなり、爽やかな香りがプラスされます。
Step 3
ヘラや泡だて器を使い、水あめ、水、生姜パウダーがダマにならず、均一に混ざるように混ぜ合わせてください。
Step 4
材料を混ぜ合わせた鍋を強火にかけ、箸で混ぜながら煮詰めます。シロップが一度しっかりと沸騰したら、すぐに火を止めてください。煮詰めすぎると濃くなってしまうので注意しましょう。こうして作った水あめソースは、少し冷ましておきます。
Step 5
次は、ケソンジュアクの生地を作りましょう。ボウルにもち米粉200gと薄力粉30gを入れます。少量の薄力粉を加えることで、食感が少し柔らかくなります。これらの粉を一緒に細かいザルでふるうと、ダマのない滑らかな生地を作ることができます。
Step 6
ふるったもち米粉と薄力粉の上に、塩小さじ0.5を加え、手で軽くこすり合わせるようにして、粉類が均一に混ざるようにします。塩は甘みを引き立てる役割を果たします。
Step 7
ここで、生地にしっとり感を与えるマッコリ50mlを加えてください。マッコリは生地を柔らかくし、発酵を助けて、もちもちとした食感を出すのに役立ちます。
Step 8
砂糖40gを加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで大まかに混ぜ合わせます。まだ、かなり固い状態です。
Step 9
この状態に、熱湯（約60～70℃）を少しずつ加えながら生地をこねていきます。生地をこねるようにして混ぜてください。一度にたくさんの水を加えず、生地の状態を見ながら少しずつ加えてこねていきましょう。べたつきがなく、手のひらにくっつかない、柔らかい生地になるまでこねてください。（ヒント：熱湯でこねる「 익반죽（イクパンチュク）」は、もち米粉を加熱することで、もちもちとした食感を活かす工程です。）
Step 10
生地が完成したら、一口大（約20～25g）に少しずつちぎり取り、手のひらで転がして、お団子のように丸めていきます。もち米生地はくっつきやすいので、手に少し水をつけると作業しやすくなります。
Step 11
丸めた生地を手のひらで軽く押して平らにし、次に箸の先を使って中央に穴を開けます。まるで小さなドーナツのような形になります。この穴は、揚げる際に中まで火が通るのを助けます。完璧な形にしようとせず、自然な形を活かしてください。
Step 12
いよいよケソンジュアクを揚げる工程です。フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、中弱火で160～170℃に熱します。箸を入れたときに細かい泡がボコボコと出てくれば、適温です。揚げ油の温度が高すぎると、外側だけ焦げて中まで火が通らないので注意が必要です。準備した生地をそっと油に入れます。
Step 13
揚がっている間、生地同士がくっつかないように時々かき混ぜながら、表裏ともにこんがりとした黄金色になるまで揚げます。約3～4分が目安です。よく揚がったケソンジュアクは、網やキッチンペーパーに取り出し、余分な油を切ります。
Step 14
油を切った温かいケソンジュアクに、あらかじめ作っておいた水あめソースを、ハケやスプーンを使って均一に塗ります。ソースが生地の表面にしっかりと絡むように、軽く転がしながら塗るとさらに美味しくなります。
Step 15
じゃーん！見た目も美しく、美味しい伝統菓子、ケソンジュアクの完成です。揚げたての温かい状態も美味しいですが、冷めるとさらにモチモチとした食感を楽しめます。心を込めて作った自家製ケソンジュアクで、特別なひとときを過ごしてください！
