クリームチーズゆずダックワーズ
乙女心をくすぐる！爽やかでふんわり、クリームチーズゆずダックワーズの作り方
今日は、見た目も可愛らしく、口いっぱいに広がる爽やかな香りがたまらないクリームチーズゆずダックワーズのレシピをご紹介します。外はサクサク、中はしっとり、そしてふんわりとした食感が魅力のダックワーズは、意外と簡単に作れるので、誰でも気軽に挑戦できますよ。濃厚なクリームチーズと、香り高いゆずのハーモニーは絶品！おやつにはもちろん、食後のデザートにもぴったりです。特別な日や、大切な人のために、甘くて特別なゆずダックワーズをぜひ手作りしてみてください！
ダックワーズ生地の材料- 卵白 120g（常温に戻した卵 約3〜4個分）
- グラニュー糖 20g（メレンゲ用）
- アーモンドプードル 70g（細かいものを用意してください）
- 粉糖 60g（ふるっておいてください）
- 薄力粉 15g（ふるっておいてください）
- 食用色素 少々（お好みの色で。省略可）
クリームチーズゆずフィリングの材料- クリームチーズ 200g（常温に戻して柔らかくしておいてください）
- ゆず茶 3大さじ（ゆずの果肉も一緒に使うと美味しいです）
- 生クリーム 200ml（冷えたものを用意してください）
- クリームチーズ 200g（常温に戻して柔らかくしておいてください）
- ゆず茶 3大さじ（ゆずの果肉も一緒に使うと美味しいです）
- 生クリーム 200ml（冷えたものを用意してください）
調理手順
Step 1
まず、ダックワーズ作りに使う全ての材料を正確に計量して準備します。卵白はあらかじめ常温に戻しておくと、泡立てたときにメレンゲがより安定しやすくなります。
Step 2
清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立て始めます。泡が出てきたら、グラニュー糖20gの1/3量を数回に分けて加えながら、引き続き泡立ててください。
Step 3
卵白が白っぽく泡立ってきたら、残りのグラニュー糖の半量を加え、ミキサーの速度を少し上げます。泡がより豊かになり、しっかりとしてくるのを感じられるはずです。
Step 4
最後に残りのグラニュー糖を全て加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲになるまで、さらに泡立てます。ミキサーを持ち上げたときに、角がピンと立つくらいが目安です。
Step 5
お好みで、ここで食用色素を少量加えます。お好みの色になるまで低速で軽く混ぜ合わせてください。色素を使わなくても大丈夫です。
Step 6
メレンゲがしっかりとできたら、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいの、角が立つ固さのメレンゲに仕上げてください。これがダックワーズのふんわりとした食感を決める大切な工程です。
Step 7
アーモンドプードル、薄力粉、粉糖60gを一緒にボウルにふるい入れます。粉類をふるうことで、ダマにならずなめらかに混ざり、ダックワーズの表面がきれいになります。
Step 8
メレンゲを潰さないように注意しながら、ゴムベラで粉類が見えなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。ボウルの底からすくい上げるように、あるいは「#」を書くように混ぜるのがコツです。混ぜすぎるとメレンゲが潰れてダックワーズが硬くなってしまうので注意してください。
Step 9
完成したダックワーズ生地を、ダックワーズ型の中にそっと流し込んでください。もしダックワーズ型がない場合は、絞り袋に生地を入れて、お好みの大きさや形に自由に絞り出してもOKです。高く絞りすぎると焼いている間に広がってしまうので、適度な高さに絞りましょう。
Step 10
生地を流し込んだら、型を使っている場合は型ごと軽く台に落として、生地を平らにならします。180℃に予熱したオーブンで、10分〜12分ほど、軽く焼き色がつくまで焼いてください。焼き時間はオーブンによって調整してください。焼きあがったダックワーズは、網の上で完全に冷まします。
Step 11
ダックワーズが冷めている間に、フィリングを作りましょう。常温に戻して柔らかくなったクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器やゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。ダマが残らないようにしっかりクリーム状にするのがポイントです。
Step 12
なめらかにしたクリームチーズに、甘くて香りの良いゆず茶を3大さじ加えてよく混ぜ合わせます。ゆずの果肉が入っていると、食感も楽しめます。
Step 13
冷たい生クリーム200mlを加え、ハンドミキサーで泡立てます。最初は低速で、徐々に速度を上げていき、角がしっかり立つ、少し固めのクリーム状になるまで泡立ててください。緩すぎるとフィリングがだれてしまうので注意しましょう。
Step 14
完全に冷めたダックワーズの片面に、作ったクリームチーズゆずフィリングを絞り袋で絞り出して、たっぷりと挟みます。フィリングの中央にゆず茶やゆずの果肉を少し加えると、さらに爽やかな風味が引き立ちます。
Step 15
フィリングを挟んでいないもう一枚のダックワーズを上に重ねれば、しっとり爽やかなクリームチーズゆずダックワーズの完成です！どうぞ召し上がれ！
