キムチ 잔치국수：雨の日にぴったりの贅沢な一杯
深い旨味の出汁に、しゃきしゃきキムチとつるつる素麺が絶妙に絡み合う！キムチ 잔치국수 レシピ
キムチ 잔치국수는、その奥深い味わいと爽やかさで、雨の日や食欲がない時にぴったりの麺料理です。様々な野菜と天然素材を丁寧に煮出して作る豊かな出汁に、コシのある素麺とピリ辛のキムチを合わせることで、どんなご馳度にも引けを取らない満足感あふれる一杯をお楽しみいただけます。醤油、イワシのエキス、塩の絶妙なバランスが、複雑でありながらも親しみやすい風味を生み出し、どなたでも簡単に本格的な味わいを楽しめるレシピです。
主な材料- 素麺 150g
- よく熟成したキムチ 1/4株
- 海苔フレーク (キム) 6大さじ
- ごま 3大さじ
- 粗塩 大さじ1 (麺を茹でる用)
深い旨味の出汁の材料- 干しスケトウダラ (頭) 1個
- 干しエビ 10g
- 干しイワシ (だし用、大) 3匹
- 干しイワシ (だし用、小) 50g
- 大根 150g (中くらいのものの約1/4)
- 玉ねぎ 1/4個
- 昆布 20g (約10x10cm)
- 長ネギの白い部分 1本
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味を加えたい場合)
- にんにく (丸ごと) 5かけ
味付け- だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ3
- 魚醤 (イワシ) 大さじ1
- 醤油 (一般用) 大さじ1
- 塩 小さじ1/2 (お好みで調整)
- 干しスケトウダラ (頭) 1個
- 干しエビ 10g
- 干しイワシ (だし用、大) 3匹
- 干しイワシ (だし用、小) 50g
- 大根 150g (中くらいのものの約1/4)
- 玉ねぎ 1/4個
- 昆布 20g (約10x10cm)
- 長ネギの白い部分 1本
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味を加えたい場合)
- にんにく (丸ごと) 5かけ
味付け- だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ3
- 魚醤 (イワシ) 大さじ1
- 醤油 (一般用) 大さじ1
- 塩 小さじ1/2 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
美味しいキムチ 잔치국スの秘訣は、何と言っても深みのある爽やかな出汁です！まず、鍋に水2リットルを入れ、干しスケトウダラの頭1個、干しエビ10g、干しイワシ(大)3匹、干しイワシ(小)50g、大きめに切った大根150g、1/4個の玉ねぎ、にんにく5かけ、長ネギの白い部分1本、青唐辛子1本(使用する場合)をすべて加えます。強火で沸騰させ、弱火にして10分間煮込み、材料の旨味をしっかりと引き出します。その後火を止め、昆布20gを加えてさらに10分間浸け出します。最後に昆布を取り除き、残りの具材もザルで濾して、澄んだ出汁を準備します。
Step 2
次に素麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を用意してください。一般的に、素麺100gに対して水1リットルが目安です。ここでは1.5リットルの水を使用しました。水がしっかりと沸騰したら、粗塩大さじ1杯を加えて溶かします。塩を加えることで、麺がより一層コシのある食感になり、味も染み込んで美味しくなります。
Step 3
再び水が沸騰したら、素麺150gをほぐしながら扇状に広げて入れます。素麺を入れた後、吹きこぼれてきたら、冷たい水を紙コップ1/2杯分加えて温度を下げます。再び沸騰したら、さらに冷たい水を紙コップ1/2杯分加えます。このように2回冷水を加えることで、麺が均一に茹で上がり、ぷりぷりのコシのある食感になります。全体で約3分30秒ほど茹でるとちょうど良いでしょう。
Step 4
茹で上がった素麺は、流水で優しくもみ洗いするようにして、余分なでんぷんを取り除きます。こうすることで、麺がすっきりと仕上がり、べたつかずに美味しくいただけます。水が澄んでくるまでしっかりと洗い、水気をよく切ってください。
Step 5
よく熟成したキムチ1/4株は、食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。大きすぎると食べにくいので、一口大かそれより少し小さめに切ると良いでしょう。
Step 6
準備した澄んだ出汁を小鍋に移し、再び火にかけます。だし醤油大さじ3、魚醤大さじ1、醤油大さじ1を加えて味を調えます。お好みで塩小さじ1/2を加えて、全体の味を整えます。調味した出汁が沸騰したら、すぐに火を止めます。これにより、調味料が焦げるのを防ぎ、旨味を活かすことができます。
Step 7
器に水気を切った素麺を盛り付けます。その上から、温めた調味出汁をたっぷりとかけます。準備した刻みキムチと、香ばしい海苔フレークをたっぷりと乗せます。最後に、すりごまときゅうりのごまを軽く散らせば、深い出汁と爽やかなキムチが調和したキムチ 잔치국スの完成です！肌寒い日や、しっかりとした食事に、ぜひお召し上がりください。
