キムチ豆乳鍋（ビジチゲ）：濃厚で風味豊かな家庭料理
熟成キムチで作る、香ばしいキムチ豆乳鍋（ビジチゲ）のレシピ
豚肉をたっぷり入れて食べ応えのあるキムチチゲに、クリーミーな豆乳（ビジ）を加えました。熟成キムチ特有の深い味わいと豆乳の香ばしさが絶妙に調和し、寒い日にもお腹をしっかりと満たしてくれる美味しい一膳をご提供します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豆乳カード（ビジ） 600g
- 豚肉（チゲ用） 1kg
- 熟成キムチ 600g
- 豆もやし 200g
- 水 500ml
調味料- 砂糖 0.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- こしょう 少々
- 塩（味調整用）
- 砂糖 0.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- こしょう 少々
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
チゲ用にカットされた豚肉は、流水で軽く洗い、余分な血や表面の不純物を取り除いて準備してください。
Step 2
深めの鍋に、水気を切った豚肉と料理酒大さじ2を入れ、中火で豚肉の表面に火が通るまで約5分間炒めます。
Step 3
炒めていると澄んだ肉汁が出てきますが、この水分が減って豚肉から十分な脂が出てくるまで炒め続けてください。この工程により、豚肉の臭みが消え、風味が増します。
Step 4
キムチは、食べやすい大きさ（約1〜2cm幅）に細かく切ってください。酸味の強いキムチの場合は、細かく切ることで煮込み時間を短縮できます。
Step 5
よく炒めた豚肉の上に、細かく切った熟成キムチを加えて一緒に炒め始めます。
Step 6
キムチを加えたら、砂糖大さじ0.5と唐辛子粉大さじ2を加えてください。砂糖はキムチの酸味を和らげ、唐辛子粉は彩りと深みを加えます。約5分間、豚肉とキムチが馴染むようにしっかりと炒め合わせます。
Step 7
全ての材料がよく炒まったら、準備した水500mlを鍋に注ぎます。材料がしっかりと浸るくらいの水加減にすると良いでしょう。
Step 8
煮立ったら火を中弱火に弱めます。蓋をして、キムチが柔らかくなり、スープが十分に抽出されるまで約20〜30分間じっくりと煮込んでください。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜると良いでしょう。
Step 9
チゲが十分に煮込まれて味が染みたら、きれいに洗った豆もやしを加え、もう一度ひと煮立ちさせます。豆もやしのシャキシャキとした食感が活きます。
Step 10
最後に、滑らかで香ばしい豆乳カード（ビジ）を加えます。ビジが固まらないように、スプーンでほぐしながらよく混ぜてください。
Step 11
ビジを加えた後は、弱火でさらに5分ほど煮込みます。この時点で味見をして、足りない場合は塩で味を調え、隠し味にこしょうを少々振ると風味が良くなります。
Step 12
お好みで、刻んだネギを最後に加えてさっと煮込めば、美味しいキムチ豆乳鍋（ビジチゲ）の完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！