キムチマンドゥチョンゴル（キムチ餃子鍋）：深みのある旨味とピリ辛さが絶妙な一品
ペクパッカー2 ペク・ジョンウォン氏のレシピ：濃厚な牛骨スープで作る、本格キムチ餃子鍋
「ペクパッカー2」の最終回を名残惜しく見ながら、ペク・ジョンウォン氏がどんな料理を紹介してくれるのか期待していました。今回は、番組で紹介されたキムチマンドゥチョンゴル（キムチ餃子鍋）に挑戦。深い牛骨スープとピリ辛のキムチが見事に調和するレシピです。
主材料- 冷凍キムチ餃子 6個（約220g）
- 薄切り牛肉（牛バラ肉や牛肩ロースなど） 50g
- トックク떡（お雑煮用のお餅） 50g
- じゃがいものスジェビ（手打ちのすいとん） 50g
- ヒラタケ 50g
- エノキダケ 50g
- 玉ねぎ 60g（中1/4個分）
- 長ネギ 35g（1/4本分）
調理手順
Step 1
まず、冷凍キムチ餃子を6個（約220g）準備します。もちもちとした食感を加えるトックク떡を50g、柔らかい食感のじゃがいものスジェビを50g、そして香ばしい風味を加える薄切り牛肉（牛バラ肉など）を50g用意しましょう。
Step 2
きのこ類はきれいに下処理をします。ヒラタケは石づきを取り除き、1本ずつほぐします。エノキダケは石づきを切り落とし、指2本分くらいの幅に分けます。長ネギは3〜4cmの長さに切り、玉ねぎは2〜3mm厚さの薄切りにします。おろしニンニクは、大さじ0.5杯計量しておきましょう。
Step 3
鍋を用意します。鍋の底に、ヒラタケ、エノキダケ、玉ねぎの薄切り、じゃがいものスジェビ、トックク떡を彩りよく並べ入れます。（もし戻した韓国春雨があれば、この段階で一緒に加えると、さらにボリューム満点の鍋になります。）
Step 4
野菜、お餅、スジェビの上に、用意したキムチ餃子を6個、きれいに並べます。その上から牛肉をかぶせ、あらかじめ準備しておいたおろしニンニクを全体に振りかけます。
Step 5
さあ、美味しいスープを注ぎます。市販の濃厚な牛骨スープ（500g）を使用します。市販の牛骨スープは味が非常に濃厚なので、そのまま使うとやや重たく感じることがあります。そのため、水と混ぜて煮込むことで、よりすっきりとした深みのある餃子鍋のスープを楽しむことができます。
Step 6
牛骨スープ500gに水300mlを加え、合計800mlのスープベースを作り、鍋に注ぎ入れます。
Step 7
鍋をガスコンロの中火にかけ、塩を小さじ0.6〜0.7杯程度加えて味を調えます。強火でしっかり沸騰させましょう。
Step 8
スープが沸騰してきたら、表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除きます。この作業で、スープがより澄んでクリアになります。箸やトングを使って、具材が均等に火が通るように軽くかき混ぜます。
Step 9
スープの旨味をさらに引き出すために、カタクチイワシの魚醤（ナンプラーなど）大さじ1杯を加えます。再びスープが沸騰したら、火を中火にし、約5分間さらに煮込んで具材に火を通します。
Step 10
キムチマンドゥチョンゴルは、他の具材よりも餃子が茹で上がる時間に合わせるのが重要です。餃子が破裂せず、中までしっかりと火が通るように時間を調整してください。
Step 11
5分間煮込んだ後、スープの味見をして、もし薄味に感じたら、塩を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。チョンゴル（鍋物）は、煮込み時間や火加減によって味が変わるので、必ず味見をしてから調整することが大切です。
Step 12
最後に、もう一度軽く煮込んで、すべての具材に味が染み込むようにします。火を止める直前に、お好みでこしょうを振ると風味がさらに増します。これで、美味しいペク・ジョンウォン氏風キムチマンドゥチョンゴルの完成です！残ったスープにご飯を入れて炒めても絶品ですよ。
