キムチチヂミ：外はカリカリ、中はもちもち黄金レシピ
●見なきゃ損する！キムチチヂミの黄金生地の秘訣！これで旨味と風味が段違い！人生最高のキムチチヂミを作る！●
●いつものキムチチヂミはもう卒業！一度食べたら止まらない、現代風にアレンジした家族みんなで楽しめるフュージョンキムチチヂミのレシピです。チョンジュニの生涯保存版レシピ＆黄金生地の秘訣をお見逃しなく！❤●
主材料- エノキダケ 2袋
- 赤パプリカ 1/3個
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1/3個
- 豚肉（細切れ、チャプチェ用）200g
- モッツァレラチーズ 1袋
- チヂミ粉（小麦粉ベース）2/3カップ
- 卵 1個
- 熟成キムチ 200〜300g
調味料＆風味付け- 天日塩 少々
- 清酒（料理酒）1.5大さじ
- 黒こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじ
- 有機ブラウンシュガー 小さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- 昆布 3枚
- 天日塩 少々
- 清酒（料理酒）1.5大さじ
- 黒こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじ
- 有機ブラウンシュガー 小さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- 昆布 3枚
調理手順
Step 1
● 乾燥昆布3枚を水に10分以上浸し、昆布だしを準備します。 ● その他の材料と調味料は、あらかじめ器や小皿に準備しておきます。
Step 2
熟成キムチは、ハサミや包丁で細かく刻み、ボウルに入れます。
Step 3
● エノキダケは石づきをきれいに切り落とし、ほぐして準備します。 ● 赤パプリカと長ネギはきれいに洗い、みじん切りにします。 ● 玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。
Step 4
刻んだキムチが入ったボウルに、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 5
有機ブラウンシュガー小さじ2を加え、キムチの酸味を和らげます。
Step 6
コチュカル大さじ1を加え、チヂミの食欲をそそる色合いとピリッとした辛さをプラスします。
Step 7
すべての調味料とキムチをよく混ぜ合わせます。キムチ全体に調味料がなじむようにします。
Step 8
チャプチェ用の豚肉に天日塩少々を加えて下味をつけます。肉の臭みを消し、旨味を引き出します。
Step 9
黒こしょう少々を振り、豚肉の風味をさらに引き立てます。
Step 10
清酒（料理酒）大さじ1.5を加え、豚肉の臭みを消し、肉質を柔らかくします。
Step 11
下味をつけた豚肉をよく混ぜ合わせ、1〜5分ほど置いておきます。これにより、お肉がより柔らかくなります。
Step 12
生地用のボウルにチヂミ粉（小麦粉ベース）2/3カップを入れます。カリッとした食感の基本となります。
Step 13
干し椎茸パウダー大さじ1を加え、キムチチヂミ全体の風味を格上げします。旨味と椎茸のほのかな香りが加わります。
Step 14
卵1個を溶きほぐし、生地に加えます。卵を加えることで、チヂミがよりふんわりと香ばしく仕上がります。
Step 15
下味をつけた豚肉を生地に加えます。
Step 16
調味済みの熟成キムチを生地に加えます。キムチの量は、お好みで調整してください。
Step 17
生地、豚肉、キムチをヘラなどで全体が均一になるように混ぜ合わせます。すべての材料がよく混ざり合うようにします。
Step 18
刻んだエノキダケ、パプリカ、長ネギ、玉ねぎなど、すべての野菜を生地に加えます。
Step 19
生地と野菜を優しく混ぜ合わせます。野菜を潰さないように注意しながら、均一に混ぜてください。
Step 20
解凍したモッツァレラチーズ1袋を生地に加え、軽く混ぜ合わせます。チーズが溶けて、濃厚な風味を加えます。
Step 21
フライパンを中弱火で熱し、油を多めにひき、生地を一口大にできるだけ薄く広げて焼きます。薄く焼くことで、外側がカリッとなります。
Step 22
弱火でゆっくりと焼き、片面がきつね色になったら、そっと裏返して反対側もきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように火加減の調整が重要です。
Step 23
お好みで、一口大ではなく、大きな一枚に焼いても良いでしょう。その場合も、生地を薄く広げ、弱火でじっくりと焼いて、香ばしくカリッと仕上げます。
Step 24
美味しそうに焼けたキムチチヂミをお皿にきれいに盛り付けます。醤油と酢を混ぜたタレを添えて、ご家族と一緒に美味しく召し上がってください！❤
