キムチと豚スペアリブの煮込み（キム・スミさん直伝）：とろけるようなスペアリブと深い味わいのキムチの絶妙なハーモニー
キム・スミさんのレシピで仕上げる、豚スペアリブと白菜キムチの煮込み。お肉はとろけるように柔らかく、キムチはふっくらと、深い旨味が溶け込んでいます。
熟成白菜キムチと柔らかい豚スペアリブが絶妙に絡み合い、深みのある豊かな味わいを奏でる煮込み料理です。キム・スミさんのレシピを参考に作ってみたところ、普段の作り方も美味しいのですが、この方法だとまた格別の素晴らしい風味が加わります。手間をかけた分だけ、その愛情が料理にそのまま溶け込むものですよね。慣れ親しんだ作り方でありながら、少しだけ手間を加えることで、キム・スミさん流の白菜キムチと豚スペアリブの煮込みが、特別な食卓を彩ります。
主な材料- 豚スペアリブ 1kg
- 熟成白菜キムチ 1株
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- キムチの漬け汁 150ml
- 水 200ml
スペアリブの下茹で用- インスタントコーヒー粉 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
合わせ調味料- 生姜のみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 醤油（ヤンニョムカンジャン） 大さじ6
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 水 750ml
- インスタントコーヒー粉 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
合わせ調味料- 生姜のみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 醤油（ヤンニョムカンジャン） 大さじ6
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 水 750ml
調理手順
Step 1
豚スペアリブの血抜きのため、冷水に1時間浸けておきます。鍋に水を張り、インスタントコーヒー粉大さじ1と味噌大さじ1/2を加えて、スペアリブを30分下茹でします。（お肉屋さんからいただいたローリエを一緒に入れると、さらに風味が良くなります。）
Step 2
下茹でしたスペアリブは、冷たい流水で丁寧に洗い流します。特に骨と肉の間には血が残りやすいので、しっかりと洗い流すことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 3
2年間熟成させた白菜キムチを用意します。（もしキムチの芯の部分が多すぎたり、見た目が気になる場合は、キムチの頭の部分を少し切り落とし、芯を軽く取り除いてから使うと、よりすっきり仕上がります。このレシピでは、最小限の芯のみを使用しました。）
Step 4
鍋の底に白菜キムチの半量を敷き、その上にきれいに洗ったスペアリブを乗せます。残りの白菜キムチでスペアリブをすっぽり覆い、水200mlとキムチの漬け汁150mlを注ぎ入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰させます。
Step 5
スペアリブが煮えている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに生姜のみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、粗みじんにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子（あれば）を入れ、梅エキス大さじ1、唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ6、こしょう小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。最後に水750mlを注ぎ、全ての材料が均一に混ざるようにかき混ぜます。
Step 6
キムチが煮立ったら、作っておいた合わせ調味料を全て加え、強火で約30分煮込み、スペアリブに味がしっかりと染み込むようにします。
Step 7
30分後、大きめに切った長ねぎと韓国醤油大さじ1を加え、火を中火にし、さらに20分ほど煮込みます。途中で水分が足りなくなってきたら、少量の水を足してください。豚スペアリブが十分に柔らかくなるまで煮込みます。（お子様向けに作る場合は、さらに柔らかくするために、煮込み時間を少し長くしても良いでしょう。）火を止める前に、お好みでごま油をひと回しかけると、香りが増してより美味しくなります。
Step 8
艶やかに輝く、食欲をそそる豚スペアリブと白菜キムチの煮込みが完成しました！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
Step 9
いつも利用しているお肉屋さんのお肉は、新鮮でとても柔らかく美味しいです。骨からお肉がスルッと外れるほどで、噛むほどに旨味が増していきます。お肉もたっぷりついているので、食べ応えも抜群です。
Step 10
ボリューム満点の白菜キムチと豚スペアリブの煮込みは、ご家族皆さまで楽しめるメニューです。キムチの深い味わいと、とろけるようなスペアリブの組み合わせは、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
