キムチと牡蠣、豆腐のピリ辛スープ
冬のごちそう！キムチ、牡蠣、豆腐の絶妙なハーモニー、キムチ牡蠣豆腐チゲ
厳しい冬の寒さが続くこの時期、体の中から温まる熱々のスープが一番のごちそうですよね。いつ食べても飽きのこない美味しいキムチチゲに、ふんわりとした豆腐と冬の旬である新鮮な牡蠣を加え、さらに深みとコクのある味わい、栄養満点の一品に仕上げました。ご飯をたっぷり入れて雑炊のようにして食べるのも最高です。
材料- よく熟した白菜キムチ 1丼 (約300g)
- やわらかい豆腐 1/2丁 (約150g)
- 新鮮な牡蠣 1カップ (約100g)
- 煮干し昆布だし 7カップ (約1.4L)
- キムチの汁 1/2カップ (約100ml)
- にんにくみじん切り 1/2大さじ (約5g)
調理手順
Step 1
まずは牡蠣の下準備から。牡蠣は、食塩水（水1カップに対し塩小さじ1/2程度）で優しく洗い、表面についた汚れや殻の破片などをきれいに取り除きましょう。その後、冷たい水でさっとすすいで水気を切っておきます。豆腐は、食べやすい大きさ、サイコロ状に切っておきます。
Step 2
鍋に煮干し昆布だし7カップを注ぎ、中火にかけて沸騰させます。だしが煮立ってきたら、細かく刻んだ白菜キムチを加え、一緒に煮込みます。キムチの旨味がだしにしっかりと溶け出し、スープがまろやかになるまで煮てください。
Step 3
次に、キムチの汁1/2カップを加えます。キムチの汁を加えることで、スープのコクと彩りが一層豊かになります。続いて、切っておいた豆腐もすべて加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜながら煮てください。
Step 4
キムチ自体に十分な味が付いているため、にんにくは1/2大さじと控えめに加えます。味見をして、もし薄味だと感じたら、だし醤油や塩をほんの少し加えて、お好みの濃さに調整してください。豆腐が十分に火が通ったら、最後に準備しておいた牡蠣を加えます。牡蠣は煮すぎると固くなってしまうことがあるので、牡蠣の色が白く変わる程度に、さっと火を通すだけで十分です。
Step 5
お好みで、さらに辛味を加えたい場合は、唐辛子粉を小さじ1/4程度加えて、ピリッとした辛さをプラスするのもおすすめです。お好みに合わせて調整してください。
Step 6
最後に、彩りよく飾り用の細切り唐辛子を少々、そして小ネギは小口切りにして準備します。出来上がったキムチ牡蠣豆腐チゲの上に、細切り唐辛子と小ネギをきれいに盛り付ければ、見栄えも良い一品が完成します。
