キキョウ（桔梗）と豚肉の炒め物：家族みんなで楽しめる特別なレシピ
お子様も大好き！上品な香りとモチモチ食感がたまらない、キキョウと豚肉の炒め物
EBSの人気料理番組「最高の料理秘訣」で紹介された、イ・ボウン料理研究家による特別なキキョウと豚肉の炒め物レシピです。単なる豚肉の炒め物にとどまらず、上品な香りのキキョウが、まるでトック（韓国の根菜）の炒め物のような風味を加え、食卓を特別なものにしてくれます。普段キキョウを食べないお子様も、玉ねぎと一緒に炒めることで美味しそうに食べる姿を見て、咳や痰に良いとされるキキョウを楽しく摂取できる方法を知ることができ、大変満足しています。特別な日にも、お子様のおかずにもぴったりな美味しい豚肉の炒め物をぜひ作ってみてください！
主な材料- 水で戻した乾燥キキョウ または 生のキキョウ 200g
- ごま油 小さじ1
- 醤油 小さじ1
主な材料- 豚肩ロース（薄切り、プルコギ用）400g
その他の材料- 玉ねぎ（小）1個
- ネギ または 青ネギ 3本
合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 豚肩ロース（薄切り、プルコギ用）400g
その他の材料- 玉ねぎ（小）1個
- ネギ または 青ネギ 3本
合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
乾燥キキョウを使用する場合、冷水またはぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻してください。急ぐ場合はぬるま湯を使うのが良く、キキョウ特有のほろ苦さを取り除きたい場合は、米のとぎ汁にしばらく浸けておくのも良い方法です。（生のキキョウを使用する場合は、きれいに洗って適当な大きさに切って準備してください。）
Step 2
豚肩ロースは脂身が少なく赤身が多いので、タレがよく染み込みながらも、さっぱりとした味わいになります。プルコギ用として薄切りになったものを用意し、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。バラ肉のように脂身が多い部位よりも、肩ロースを選ぶと脂っこさを感じずに楽しめます。
Step 3
準備した戻しキキョウ200gは、片手でちょうど掴めるくらいの量です。キキョウを食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。あまり長いと炒める際に扱いにくくなることがあります。
Step 4
切ったキキョウに、ごま油小さじ1と醤油小さじ1を加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうすることで、キキョウに味が事前に染み込み、全体の味のバランスを整えるのに役立ちます。
Step 5
ボウルに、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ3、梅エキス大さじ3、唐辛子粉大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1をすべて入れ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。（辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子粉の量を調整するか、省略しても構いません。）
Step 6
合わせ調味料を混ぜたボウルに、切った豚肩ロースを加えて、優しく揉み込むようにして混ぜ合わせます。豚肉に調味料が全体的に均一に絡んだら、下味をつけたキキョウを加えて、もう一度一緒に混ぜ合わせます。このように味付けした豚肉とキキョウにラップをかけ、冷蔵庫で約30分ほど寝かせると、味が具材に深く染み込み、さらに美味しくなります。
Step 7
玉ねぎは粗みじんにするか、大きめに切って準備します。ネギまたは青ネギは4〜5cmの長さに切って、別々に準備しておきます。（レシピの元の分量よりも野菜を多めに加えると、料理の風味や食感が増し、全体の味が濃くなりすぎるのを防ぐのに役立ちます。）野菜は豚肉と一緒に炒める直前に加えてください。
Step 8
温めたフライパンに、下味をつけて寝かせた豚肉とキキョウを入れ、強火で炒め始めます。豚肉がフライパンの底にくっつかないように注意しながら炒めてください。
Step 9
豚肉が程よく炒まった段階で、まだ完全に火が通っていないのにフライパンの底の調味料が焦げ付きそうになったら、ごく少量の水（大さじ2〜3程度）を加えてください。水分が蒸発するにつれて、残りの調味料が煮詰まり、豚肉が焦げるのを防ぎ、しっとりと火を通すことができます。
Step 10
豚肉が完全に火が通ったら、別で準備しておいた粗みじんにした玉ねぎとネギを加え、強火で一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで1〜2分ほど手早く炒めてください。
Step 11
ネギと玉ねぎが適度に火が通り、全体がよく混ざったら火を止めます。
Step 12
出来上がったキキョウと豚肉の炒め物を、きれいに器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がって、いつも健康でいてください！
