カンシクタン風サムギョプサルキンパ
一口ごとに広がる風味！カンシクタン風サムギョプサルキンパの完璧再現レシピ
人気バラエティ番組「カンシクタン」を見ていると、料理のインスピレーションが湧いてきます！特に、イ・スグンさんのサムギョプサルキンパは私の目を引きました。そのユニークな味にとても興味があり、自分で作るしかないと思いました。美味しいものが溢れるこの時代に、食いしん坊であることは祝福であり、そして美味しい呪いでもあります！食べたいものは絶対に食べたい私のような人間にとって、料理番組は甘い誘惑です。作らないと夢にまで出てきそうだと心配だったので、思い切って挑戦することにしました。このサムギョプサルキンパの魅力に、私と一緒に 빠져보세요！
必須材料- 豚バラ肉 1塊（約600g）
- キンパ用海苔
- サニーレタス 8枚
- グリーンリーフレタス 8枚
- エゴマの葉 8枚
- 韓国きゅうり 4本
- 人参 1/2本
- サンム（大根の甘酢漬け）12枚
- サムジャン（韓国味噌、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉を準備します。豚バラ肉の両面に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。油をひかずにフライパンを中火にかけ、豚バラ肉を両面がきつね色になるまで焼きます。余分な脂がしっかり落ちるように、カリッと焼くのがポイントです。
Step 2
人参は皮をむき、きれいに洗って細切りにします。フライパンに少量の食用油を熱し、細切りにした人参を約2分間だけ軽く炒めます。炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。軽く炒めることで甘みが増し、キンパ全体の風味が向上します。
Step 3
韓国きゅうりはヘタを取り、きれいに洗って縦半分に切り、種を取り除きます。こうすることで食べやすく、サムジャンを詰めやすくなります。私はあらかじめきゅうりの半分にサムジャンをたっぷり詰めました。これにより、キンパを巻く際にサムジャンが流れ出るのを防ぎ、一口かじった時にサムジャンの深い味わいを感じることができます。
Step 4
ご飯は、ふっくらと硬めに炊き上げます。熱いうちに、ごま油少々と塩少々を加えて全体に混ぜて下味をつけます。ご飯が柔らかすぎるとキンパが崩れやすくなるので注意してください。巻きすの上にキンパ用海苔を置き、準備したご飯を海苔の2/3程度の範囲に薄く広げて乗せます。ご飯粒を潰さないように、優しく広げるのが大切です。
Step 5
ご飯の上にエゴマの葉を一枚ずつ重ねて乗せます。エゴマの葉特有の香ばしい香りが豚バラ肉と相まって、素晴らしい風味を生み出します。
Step 6
エゴマの葉の上には、サニーレタスをきれいに重ねて乗せます。シャキシャキとした食感を加えます。
Step 7
その上からグリーンリーフレタスを重ねて乗せます。たっぷりのレタスが、新鮮な味わいを加えてくれます。
Step 8
あらかじめ炒めておいた人参の細切りを均一に広げて乗せます。彩りも良く、人参の甘みが全体の調和をもたらします。
Step 9
次は、サンム（大根の甘酢漬け）をきれいに並べて乗せる番です。サンムはキンパの脂っこさを和らげ、爽やかな風味を加えます。
Step 10
準備した豚バラ肉を、具材の上にきれいに乗せます。オリジナルのカンシクタンのレシピでは豚バラ肉を2列乗せていましたが、豚バラ肉の厚さを考慮して1列だけでも十分に満足感があります。お好みで厚さや量を調整してください。
Step 11
最後に、サムジャンを詰めた韓国きゅうりを中央に乗せます。サムジャンをたっぷり入れることで、キンパの旨味が増し、より美味しくなります。もしきゅうりにサムジャンを先に詰めていない場合は、この段階でサムジャンをたっぷり塗ってください。
Step 12
いよいよキンパを巻く工程です。巻きすを使い、具材が崩れないようにしっかりと、しかし海苔が破れないように注意しながら、横腹を埋めるようにきつく巻いていきます。最初は、具材を海苔の端に押し込むようにしてきつく巻くことが重要です。
Step 13
キンパが巻き終わったら、キンパの表面に軽くごま油を塗ってツヤを出します。そして、包丁に軽くごま油をつけて、キンパが崩れないように慎重に切り分ければ、美味しいサムギョプサルキンパの完成です。一口サイズに切って、美味しく召し上がってください！
