カレー風味のサクサク鶏むね肉チキン
簡単！おうちで本格的な鶏むね肉カレーチキン
コスパ抜群で美味しい、鶏むね肉を使ったカレー風味のチキンレシピをご紹介します。外はサクサク、中はしっとりとした、家族みんなが喜ぶチキンをぜひ手作りしてみてください！
主な材料- 鶏むね肉 3枚（約450〜500g）
- 揚げ油（たっぷりと）
下味用調味料- カレー粉 大さじ2
- 塩 3つまみ
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
衣の材料- 天ぷら粉 1/2カップ（約50g）
- 片栗粉 1/2カップ（約50g）
- 水 2/3カップ（約130ml）
- 二度揚げ用 天ぷら粉 大さじ4
- 二度揚げ用 片栗粉 大さじ4
- カレー粉 大さじ2
- 塩 3つまみ
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
衣の材料- 天ぷら粉 1/2カップ（約50g）
- 片栗粉 1/2カップ（約50g）
- 水 2/3カップ（約130ml）
- 二度揚げ用 天ぷら粉 大さじ4
- 二度揚げ用 片栗粉 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉は流水でよく洗い、厚みのある部分は包丁で開き（観音開きのように）、食べやすい一口大（約2〜3cm）に切ります。こうすることで、味が均一に染み込み、火の通りも均一になります。
Step 2
ボウルに切った鶏むね肉を入れ、カレー粉大さじ2、塩3つまみ、こしょう少々、料理酒大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。手で優しく揉み込み、下味が全体にしっかりと染み込むように10分ほど置きます。
Step 3
次に衣を作ります。別のボウルに天ぷら粉1/2カップと片栗粉1/2カップを入れ、水を2/3カップ少しずつ加えながら、ダマにならないように滑らかな衣を作ります。衣の濃度は、あまり緩すぎないように調整してください。下味をつけた鶏むね肉をこの衣に入れ、全体にしっかりと絡めます。
Step 4
よりサクサクの食感を出すために、二度揚げ用の衣をつけます。天ぷら粉大さじ4と片栗粉大さじ4を混ぜ合わせた粉を用意し、衣をつけた鶏むね肉にこの粉を全体にまぶします。余分な粉は軽くはたいて落としておくと、揚げる準備が完了です。
Step 5
揚げ物用の鍋やフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、中火で熱します。菜箸を油に差してみて、周りに細かい泡がシュワシュワと上がってきたら、適温（約170〜180℃）の目安です。準備した鶏むね肉を、くっつかないように間隔をあけて、そっと油に入れます。
Step 6
鶏むね肉がうっすらと色づいてきたら、時々返しながら約5〜7分間揚げます。衣がきつね色になり、カリッとしたら、油から取り出して網に乗せるか、キッチンペーパーを敷いたお皿に一時的に置いて油を切ります。こうして少し冷ますと、衣がさらにサクサクになります。
Step 7
揚げている間に衣のカスが油に浮いてきたら、細かい網（ザル）で油をこしておくと、次から揚げる時にきれいな状態で揚げることができます。（これは省略可能ですが、きれいな仕上がりのために推奨します。）
Step 8
さらにサクサクとした食感を長持ちさせたい場合は、一度揚げた鶏むね肉を180℃程度の油で再度1〜2分ほど短時間揚げます。二度揚げすることで、衣がさらにカリッとし、食感が長持ちします。
Step 9
美味しく揚がった鶏むね肉のカレーチキンを、ケチャップやマヨネーズ、お好みのソースなどと一緒に召し上がってください！ビールのつまみにも、お子様のおやつにもぴったりです。
