カレーダッポクンタン（鶏の辛味煮込み）：冬野菜たっぷりの風味豊かなフュージョン料理
ヘルシーで美味しい！冬野菜たっぷりカレーダッポクンタン＆さっぱりキャベツキムチのレシピ
来年3月に結婚を控えた息子に、特別なカスタム健康レシピをご紹介します。主に低糖質高脂質（LCHF）ダイエットをしている息子さんのために、この「カレーダッポクンタン」を作りました。冬に保存がきくじゃがいも、さつまいも、かぼちゃをたっぷり使い、栄養価を高めています。ダッポクンタンにカレー粉を少し加えるだけで、不思議と脂っこさが消え、深みのある豊かな風味が生まれます。砂糖の代わりにパイナップル缶のジュースを使うことで、鶏肉はより柔らかくなり、爽やかな甘みもプラスされます。さらに、甘酸っぱくて辛い「キャベツキムチ」を添えると、最高の組み合わせになり、味と栄養だけでなくカロリーも抑えられるので、アスリートやダイエット中の方に特におすすめのメニューです。詳細はInstagram、Naverブログ、YouTube、Naver TVでもご覧いただけます。
主材料- 鶏肉 1kg（余分な脂を取り除いたもの）
- さつまいも 150g（一口大に切る）
- じゃがいも 250g（一口大に切る）
- かぼちゃ 150g（一口大に切る）
- 玉ねぎ 140g（粗みじんにする）
- 長ねぎ 60g（斜め切り）
- 赤唐辛子 50g（斜め切り）
- キャベツ 230g（長さ5cm、幅2cmに切る）
カレーダッポクンタンの調味料- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- にんにく（スライス） 40g
- 生姜（スライス） 10g
- 料理酒 大さじ3
- ごま 大さじ2
- こしょう 少々
キャベツの漬け込み用- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 塩 大さじ1
キャベツキムチの調味料- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（액젓） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- にんにく（スライス） 40g
- 生姜（スライス） 10g
- 料理酒 大さじ3
- ごま 大さじ2
- こしょう 少々
キャベツの漬け込み用- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 塩 大さじ1
キャベツキムチの調味料- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（액젓） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（액젓） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、カレーダッポクンタンと添えるキャベツキムチの材料をすべて準備しましょう。新鮮な野菜と肉をきれいに洗い、下ごしらえすることから始めます。
Step 2
【キャベツキムチ作り】新鮮なキャベツは、食べやすいように長さ5cm、幅2cmに切ります。重曹大さじ2を溶かした水に2分間浸して洗い、次に酢大さじ3を入れた水に2分間浸してシャキシャキ感を保ちます。きれいに洗い、水気をよく切ったキャベツに砂糖大さじ2、酢大さじ3、塩大さじ1を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。漬け込んだキャベツは軽く洗い、水気を完全に切ってください。この工程でキャベツ特有の青臭さを取り除き、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 3
水気を切ったキャベツに、粉唐辛子大さじ1、魚醤大さじ1、梅エキス大さじ2、ごま大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、みじん切り長ねぎ大さじ1を加えます。手で優しく混ぜ合わせ、甘酸っぱく辛いキャベツキムチの完成です。食欲をそそる素晴らしい副菜になります。
Step 4
【カレーダッポクンタン作り】ダッポクンタンに入れるじゃがいも、さつまいも、かぼちゃは、大きめの一口大に切ります。辛味を加える赤唐辛子と香りの良い長ねぎは斜め切りにし、にんにくと生姜は薄くスライスして準備します。
Step 5
鶏肉は流水でよく洗い、余分な脂は取り除きます。鶏肉がかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させて、アクや臭みを取り除きます。沸騰したら鶏肉を取り出し、冷たい水で再度洗って、不純物をきれいに洗い流すと、臭みのないすっきりとしたダッポクンタンが作れます。
Step 6
きれいに下ごしらえした鶏肉に、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ1、梅エキス大さじ3、オリゴ糖大さじ2、スライスにんにく、スライス生姜、料理酒大さじ3、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。パイナップル缶のシロップを1/2カップほど一緒に混ぜると、鶏肉がさらに柔らかくなり、ほのかなフルーツの香りが加わります。
Step 7
調味料がよく絡んだ鶏肉を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、大きめに切ったじゃがいも、かぼちゃ、さつまいもを加えます。これらの野菜は鶏肉と一緒に美味しく煮込まれます。
Step 8
火を中火にし、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込みます。時々蓋を開けて、均一に火が通るようにかき混ぜると良いでしょう。
Step 9
カレー粉30g（約大さじ2）に水100mlを加えて、ダマにならないようによく溶かします。このように溶かしたカレースープは、ダッポクンタンの風味を格段に引き上げる秘訣です。
Step 10
野菜がほぼ煮えたら、パイナップル（缶詰から取り出したもの）と玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで炒めるように火を通してから、溶かしたカレースープを加えて全体をよく混ぜ合わせます。カレー粉を溶かして加えることで、ソースにとろみがつき、より濃厚な味わいになります。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、一緒に煮込んで彩りを添え、新鮮な香りを加えます。
Step 12
火を弱火にし、3分ほどさらに煮込んで、すべての材料に味がしっかり染み込むようにします。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。味と香りが調和し、完璧なカレーダッポクンタンが完成します。
Step 13
さあ、カレーダッポクンタンと甘酸っぱく辛いキャベツキムチがすべて完成しました！食欲をそそる見た目と豊かな香りが、食卓をさらに楽しくしてくれるでしょう。
Step 14
カレーが少し加わることで全くしつこくなく、パイナップルジュースのおかげで鶏肉は柔らかく、ソースは香りが豊かです。これに、シャキシャキのキャベツキムチを添えると、その味の調和は格別です。健康と美味しさの両方を兼ね備えた特別なダッポクンタンをぜひお楽しみください！
