カレイのバターソテー
半乾燥カレイで作る絶品バターソテーレシピ：魚のバターソースの作り方、魚の焼き方、フライパンの活用術、冬のごちそう
秋から冬にかけて旬を迎えるカレイを使って、食卓を華やかに彩る一品を作りませんか？ カレイは白身魚でクセがなく、魚特有の臭みも少ないため、お子様でも美味しく食べやすい魚です。今回は、冷凍庫にあった半乾燥カレイを使い、特別な「カレイのバターステーキ風」に仕上げます。フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香ばしく焼き上げたカレイに、風味豊かなバターソースを添えれば、外はカリッと、中はふっくらジューシーなカレイのステーキが完成します。香ばしいバターソースと、シャキシャキとしたニラを添えれば、さらに豊かな味わいが楽しめます。10月から12月が旬のカレイは、タンパク質も豊富で、まさに今が一番美味しい時期です。肌寒くなってきた季節に、美味しいカレイ料理でご家族の健康をサポートしましょう！
主な材料- カレイ 2枚
- 塩 少々（下味用）
- オリーブオイル 適量（魚を焼く用）
バターソースの材料- オリーブオイル 少々
- ペペロンチーノ 1本（お好みで）
- ニンニク 10かけ
- 無塩バター 2かけ
- 塩 少々
- ニラ 1束
付け合わせ- レモンスライス（お好みで）
- オリーブオイル 少々
- ペペロンチーノ 1本（お好みで）
- ニンニク 10かけ
- 無塩バター 2かけ
- 塩 少々
- ニラ 1束
付け合わせ- レモンスライス（お好みで）
調理手順
Step 1
まずはバターソースに添えるニラを準備します。ニラ1束を流水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。その後、2〜3cm幅に食べやすく切っておきましょう。あまり長く切るとソースと絡みにくくなるので注意してください。
Step 2
バターソースに風味を加えるニンニクとペペロンチーノを準備します。ニンニク10かけは皮をむき、スライスするか、包丁の腹などで軽く潰しておきます。ペペロンチーノは1本用意し、種を取り除いて細かく刻みます。辛いのが苦手な場合は、省略したり量を調整したりしても良いでしょう。
Step 3
魚のステーキの風味を一層引き立てるレモンは、薄くスライスして準備します。レモンは魚の臭みを消し、爽やかな風味を加えてくれますが、必須ではないので、お好みで省いても構いません。
Step 4
メインの材料であるカレイを準備します。今回は2枚使用します。私が使ったものは半乾燥状態で下処理済みだったので、特別な下処理は必要ありませんでした。半乾燥のカレイは身がしっかりしているので、焼いている途中で崩れにくく、調理しやすいのが特徴です。もし冷凍のカレイを使う場合は、まず冷蔵庫や冷水でしっかりと解凍し、冷たい水で軽くすすいでください。きれいに洗ったカレイは、キッチンペーパーで両面の水気を丁寧に拭き取ることが大切です。こうすることで、焼く際の油はねを防ぎ、よりパリッと焼き上げることができます。
Step 5
水気を拭き取ったカレイに、格子状の切り込みを入れます。この切り込みを入れることで、火の通りが均一になり、ソースの味が染み込みやすくなって、より美味しく仕上がります。包丁で2〜3cm間隔に、交互に「X」の形になるように切り込みを入れてください。見た目も一層美味しそうになりますよ。切り込みを入れたカレイの両面に、塩をひとつまみ（1〜2個程度）振って下味をつけます。半乾燥のカレイは、もともと塩分が含まれている場合が多いので、下味は控えめにするか、省略しても大丈夫です。もし生のカレイを使う場合は、塩の量を少し増やしてください。塩が魚の身に馴染むまで少し置きます。
Step 6
それでは、カレイのソテーに添える美味しいバターソースを作りましょう。魚を焼く際には、保温性の高い鉄製のフライパン（スキレット）を使うのがおすすめです。フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中弱火にかけます。スライスしたニンニクと刻んだペペロンチーノを加え、焦がさないように香りを引き出すように炒めます。（ヒント：ペペロンチーノを忘れても、後から加えてOKです。）
Step 7
ニンニクがきつね色になり、香ばしい香りがしてきたら、無塩バター2かけと塩少々を加えて溶かします。無塩バターを使ったので塩を少し加えていますが、有塩バターを使う場合は、塩の量を必ず調整してください。バターが溶けるにつれてニンニクと混ざり合い、香ばしい風味がさらに増します。
Step 8
バターが完全に溶けて、芳醇なバターの香りがしてきたら、あらかじめ切っておいたニラを加えて手早く炒めます。ニラは炒めすぎると食感が悪くなるので、さっと火を通す程度に、シャキシャキとした食感が残るように、フライパンを振って素早く炒めるのがコツです。こうすることで、ソースのフレッシュな風味と食感を両立させることができます。
Step 9
シンプルながらも風味豊かな、半乾燥カレイのバターソースの完成です！（ヒント：鉄製フライパンで調理したため、私のニラは少し火が通りすぎました。お好みで火の通り具合を調整してください。）完成したバターソースは、すぐに使わずに、一旦別の器に取り出して待機させておきます。
Step 10
さて、バターソースを作ったフライパンをそのまま使って、カレイを焼いていきましょう。フライパンに残った美味しそうな油はそのままにして、オリーブオイルをもうひと回し加えます。中火〜強火にして、フライパンをしっかりと予熱してください。フライパンが十分に温まったら、切り込みを入れたカレイをそっと置きます。
Step 11
魚を美味しく焼くための最大のポイントは、片面がしっかりと焼き色がつき、パリッとした食感になるまで動かさずに焼くことです。あまり早くひっくり返すと、繊細な身が崩れやすくなりますし、何度もひっくり返すと水分が抜けてパサついてしまいます。カレイは、1〜2回だけひっくり返しながら、中までしっとりと火を通すのがコツです。
Step 12
カレイを両面、まるで揚げるかのように、カリッとした焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。両面が食欲をそそる黄金色になるまで、しっかりと火を通してください。これで、外はカリッと、中はジューシーなカレイの完成です。
Step 13
両面がきつね色にこんがりと焼けたら、先ほど作っておいたバターソースをかけます。フライパンを少し傾け、ソースをカレイにかけながら、バターの風味が全体にコーティングされるようにします。この工程で、魚にバターの風味がさらに深く染み込みます。火を止めて、ソースを絡めて仕上げます。
Step 14
美味しく焼きあがったカレイのステーキを、お皿に美しく盛り付けます。その上に準備しておいたレモンスライスを彩りよく乗せましょう。食べる直前にレモン汁を軽く絞ると、爽やかな香りと風味が加わり、さらに格別な味わいでカレイのステーキを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
