カリッ！とろ〜り！鶏むね肉のルーラードと、なめらかカリフラワーピューレ
週末のごちそうに！外はカリッと、中はジューシーな鶏肉のルーラードと、風味豊かなカリフラワーピューレ
外は黄金色にカリッと、中は驚くほどしっとりとした鶏肉のルーラードをぜひお楽しみください！なめらかでクリーミーなカリフラワーピューレと、醤油で深みと馴染みのある味わいに仕上げたチキンソースが織りなす、週末の食卓を豊かに彩る特別な一皿です。手作りで、特別な日をもっと楽しく祝いましょう！
ルーラードの材料- 鶏 1羽（約1kg）
- インゲン 20g
- コリアンダー 10g（飾り用）
- 塩 少々
チキンスープ（チキンジュ）- 鶏むね肉以外の鶏肉部分（骨、皮など）
- 長ネギ 10g（約1/4本）
- 醤油 10ml（大さじ1）
- 日本酒 30ml（大さじ2）
- バター 10g（大さじ1/2）
カリフラワーピューレ- カリフラワー 50g（小房2〜3個）
- 鶏むね肉以外の鶏肉部分（骨、皮など）
- 長ネギ 10g（約1/4本）
- 醤油 10ml（大さじ1）
- 日本酒 30ml（大さじ2）
- バター 10g（大さじ1/2）
カリフラワーピューレ- カリフラワー 50g（小房2〜3個）
調理手順
Step 1
カリフラワーは食べやすい大きさに切ります。鍋にたっぷりの水とバター、塩少々を入れて、カリフラワーが柔らかくなるまで茹でてください。約10〜15分が目安です。
Step 2
茹で上がったカリフラワーの水気を切り、フードプロセッサーやミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。カリフラワーを茹でたお湯を少量ずつ加えながら、お好みのピューレ状に仕上げてください。味を見て、塩で調えましょう。
Step 3
インゲンはさっと塩茹でし、約6cmの長さに切ります。フライパンに少量の油を熱し、強火でインゲンを素早く炒めて、鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保ちます。
Step 4
次に、鶏肉の下準備です。鶏の皮を慎重に剥がします。背骨に沿って半分に切り、背中側から足、むね肉へと皮を剥がしていきます。手羽先は切り落とします。この鶏皮が、ルーラードのパリパリ食感の決め手となります。
Step 5
清潔なまな板の上にラップを広げて敷き、剥がした鶏皮を重ならないように並べて、長方形に形を整えます。鶏皮が破れないように丁寧に作業してください。
Step 6
鶏肉はむね肉と他の部位に分けます。むね肉はルーラードの具材として使用し、骨や皮などむね肉以外の部位は冷水に浸けて血抜きをします。血抜きをしっかり行うことで、スープの臭みを抑えることができます。
Step 7
鶏皮の上に、下準備した鶏むね肉を乗せます。お好みで、下茹でしたインゲン（少量）やコリアンダーの葉を乗せても風味豊かになります。鶏むね肉には軽く塩を振って下味をつけます。
Step 8
鶏皮と具材を、形が崩れないようにしっかりと巻き込み、ルーラード状に成形します。ラップを使ってできるだけきつく巻き込み、串や爪楊枝などで数カ所穴を開け、調理中に空気が抜けるようにします。これにより、ルーラードが破裂するのを防ぎます。
Step 9
さらにラップでしっかりと包み込み、両端をキッチン twine（糸）でしっかりと結んで形を固定します。これにより、調理中に形が崩れるのを防ぎます。
Step 10
約80℃に温めたお湯に、ルーラードをそっと入れ、約20分間じっくりと火を通します。これにより、中までしっとりと火が通ります。火が通ったらラップを外し、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。これは皮をパリッとさせるために非常に重要です。
Step 11
フライパンを熱し、たっぷりの油をひき、水気を拭き取ったルーラードを入れ、全ての面がきつね色になるまで焼きます。皮がパリッとするまで十分に焼き色をつけることが大切です。約10〜15分を目安に焼いてください。
Step 12
焼き上がったルーラードは、食べやすい厚さ（約2cm）に切ります。中がしっとり、外がパリッとしたルーラードの断面が見えるはずです。
Step 13
お皿に、滑らかに仕上げたカリフラワーピューレを広げます。その上に、切り分けたルーラードと炒めたインゲンを彩りよく盛り付けます。最後に、仕上げのチキンソースをかけ、新鮮なコリアンダーを飾って、見た目も華やかで美味しい一皿を完成させましょう。
Step 14
ソース作り（チキンスープの活用）：血抜きした鶏の骨、皮、手羽、長ネギなどをフライパンに入れ、中火でしっかりと焼き色がつくまで炒めます。具材に焼き色がついたら日本酒を加え、アルコールを飛ばして臭みを取ります。
Step 15
炒めた鶏肉の材料に水を加え、沸騰したら弱火にし、約1時間ほど煮込んでスープ（チキンジュ）を作ります。出来上がったスープはザルなどで濾し、澄んだチキンスープを準備します。
Step 16
小さな鍋に、濾したチキンスープ80ml、醤油10ml、日本酒5ml、そしてバター10gを入れ、弱火でかき混ぜながら煮詰めてソースを完成させます。ソースが少しとろみがついたら火から下ろします。
Step 17
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Step 18
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Step 19
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