カリッと美味しい！いわしの佃煮風
超簡単！ご飯が進む！まいわし（煮干し）の甘辛炒めレシピ
甘じょっぱさとポリポリ食感がたまらない、いわしの甘辛炒めを簡単・スピーディーに作りましょう。ご飯が止まらなくなる常備菜の決定版です！
主材料- いわし（または煮干し） 70g（内臓処理済み）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1（まろやかさをプラス）
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
お好みで・トッピング- ナッツ類 大さじ2（アーモンド、くるみなど）
- 白ごま 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1（まろやかさをプラス）
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
お好みで・トッピング- ナッツ類 大さじ2（アーモンド、くるみなど）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
フライパンを中弱火で熱し、いわし70gを入れます。焦がさないように注意しながら、2〜3分ほど乾煎りして、いわしの生臭さを飛ばしましょう。ほんのり香ばしい焼き色がつくまで炒めるのがポイントです。
Step 2
お好みでナッツ類（アーモンドスライスやくるみなど）を加える場合は、いわしを炒める最後の1分くらいで一緒に加えてください。焦げ付かないように注意しながら、いわしと一緒に軽く炒めると、香ばしさがアップします。
Step 3
いわしが写真のように、適度に香ばしく、カリッとなったら美味しく炒められた合図です。
Step 4
炒めたいわしは、一旦お皿などに取り出して粗熱をとります。こうすることで、調味料が染み込みやすくなり、いわしも崩れにくくなります。
Step 5
小さなボウルに、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ4、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作ります。オリゴ糖の量で甘さを調整してください。
Step 6
再びフライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ3とにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで30秒〜1分ほど炒めて、にんにくの風味を油に移します。
Step 7
取り出しておいたいわしをフライパンに戻し入れ、にんにく油が全体に絡むように、1分ほどさっと炒め合わせます。こうすることで、いわしがより香ばしくなり、調味料が絡みやすくなります。
Step 8
作っておいた調味液をフライパンに回し入れ、いわしと手早く絡めながら炒めます。タレにとろみがつき始めたら、マヨネーズ大さじ1をたっぷり加えて、まろやかでコクのある旨味をプラスし、素早く混ぜ合わせます。マヨネーズを加えることで、いわしがくっつくのを防ぎ、ふんわりとした仕上がりになります。
Step 9
火を止め、白ごまをたっぷり振って全体に混ぜ合わせます。お好みでごま油を少量たらしても美味しいです。
Step 10
これで、ご飯のお供にぴったりの、美味しくて彩りも良い常備菜「いわしの甘辛炒め」の完成です！
