カリッと美味しい小魚の炒め物（チャンミョルチボックン）黄金レシピ
お子様のおかずにも最高！骨の健康も守る国民的おかず、小魚の炒め物
韓国の家庭で愛される定番おかず、小魚の炒め物（チャンミョルチボックン）！骨の健康をしっかり守るだけでなく、ご飯が何杯でも進む美味しさです。基本のチャンミョルチボックン黄金レシピをご紹介します。シンプルながらも深い風味を持つこのレシピで、美味しい小魚の炒め物を完成させましょう！
主な材料- 小魚（チリミョルチ） 2カップ（約100g）
調味料- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 清酒（料理酒） 3大さじ
- 醤油 0.5大さじ
- 砂糖 0.3大さじ（お好みで調整してください）
- 水あめ 3大さじ（照りと甘みを加えます）
- ごま油または白ごま 少々（香ばしさをプラス！）
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 清酒（料理酒） 3大さじ
- 醤油 0.5大さじ
- 砂糖 0.3大さじ（お好みで調整してください）
- 水あめ 3大さじ（照りと甘みを加えます）
- ごま油または白ごま 少々（香ばしさをプラス！）
調理手順
Step 1
まず、小魚の生臭さを取り除き、カリッとした食感を出すために、油をひかない乾いたフライパンに小魚を入れ、弱火でじっくりと炒めて水分を飛ばします。焦がさないように注意しながら、1〜2分ほど炒めてください。
Step 2
炒めた小魚は、細かいザルにあけて軽く振るようにして、細かいカスや骨、その他の異物をきれいに取り除きます。こうすることで、炒め上がりがすっきりとした小魚の炒め物になります。
Step 3
次に、本格的な味付けをします。中弱火で予熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、ニンニクみじん切り0.5大さじを加えて、香りが立つまで炒めて香りを引き出します。香ばしいニンニクの香りが立ったら、用意した小魚を加え、清酒（料理酒）3大さじを注ぎ入れて、小魚に残る臭みを効果的に取り除きます。この時、アルコールの匂いが飛ぶまで一緒に炒めてください。
Step 4
清酒のアルコール臭が飛んだら、醤油0.5大さじと砂糖0.3大さじを加えて、小魚に甘じょっぱい味が染み込むように煮絡めます。火加減に注意しながら、調味料が焦げ付かないように気をつけてください。
Step 5
小魚に調味料がある程度染み込んだら火を止め、水あめ3大さじを加えます。火を止めた状態で水あめを加えることで、小魚がベタついたり焦げ付いたりするのを防ぎ、ツヤのある美味しい小魚の炒め物に仕上がります。水あめを加えたら、フライパンに残った熱で全体によく混ぜ合わせ、調味料が小魚にコーティングされるように絡めます。
Step 6
最後に、香ばしさをプラスするためにごま油を少量たらし、白ごまを振りかけて仕上げます。ごま油と白ごまの組み合わせが、小魚の炒め物の風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
心を込めて作った美味しい小魚の炒め物、どうぞ召し上がれ！ご飯のおかずには最高です。:)
