カリッと甘酸っぱい！絶品カンポンギ（鶏肉の甘酢炒め）
カリカリ鶏肉と甘酸っぱいピリ辛ソースの絶妙なハーモニー、カンポンギ
外はカリッと、中はジューシーな鶏もも肉の揚げ物に、甘酸っぱくピリ辛な特製ソースが絡み合うカンポンギを、ご家庭で手軽に楽しみましょう！骨なしの鶏もも肉を食べやすい大きさにカットし、下味をつけ、片栗粉と卵白でカリッとした衣をまとわせて二度揚げすることで、さらに香ばしさを引き出しました。そこに、唐辛子油の香りを効かせたピリ辛ソースと、もっちりとした鶏の揚げ物が合わさり、最高の味の調和を生み出します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのカンポンギレシピで、美味しい料理を完成させてください！
主な材料- 鶏もも肉 300g （骨と皮を取り除いたもの）
- 揚げ物用片栗粉 1カップ
- 卵白 30g （約1個分）
- 料理酒（清酒など） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1/2
甘酸っぱいピリ辛ソースの材料- 青唐辛子 2本 （種を取り除き、みじん切り）
- 赤唐辛子 2本 （種を取り除き、みじん切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜のキューブ 1個 （またはおろし生姜小さじ1/2）
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- サラダ油 適量
- 青唐辛子 2本 （種を取り除き、みじん切り）
- 赤唐辛子 2本 （種を取り除き、みじん切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜のキューブ 1個 （またはおろし生姜小さじ1/2）
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
カンポンギの味を左右する材料をすべて準備しましょう。鶏もも肉はきれいに洗い、水気を拭き取り、食べやすい大きさにカットします。唐辛子やねぎもソース用に刻んでおきます。
Step 2
ソースに使う材料はすべて計量して準備しておくと、調理が格段にスムーズになります。各材料の分量は正確に守りましょう。
Step 3
鶏もも肉についている白い筋の部分は、食感を悪くするので、包丁で丁寧に取り除きましょう。こうすることで、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 4
下処理した鶏もも肉をまず縦半分に切り、次にそれぞれの半分を3等分にカットして、一口で食べやすい大きさにします。大きすぎると均一に揚がりにくく、小さすぎると衣が剥がれることがあります。
Step 5
カットした鶏肉に料理酒、こしょう、塩を加えてよく揉み込み、下味をつけます。5分ほど置くと、鶏肉の臭みが取れ、風味が豊かになります。下味をつけた鶏肉に卵白と水で戻した片栗粉を加え、全体に衣が均一につくようによく混ぜ合わせます。片栗粉がダマにならないように注意してください。
Step 6
揚げ物用の鍋または深めのフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、170℃程度に熱します。衣をつけた鶏肉を一つずつそっと入れ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、べちゃっと仕上がってしまうので、数回に分けて揚げましょう。
Step 7
一度目に揚げた鶏肉を取り出し、油を切ります。衣をさらにカリッとさせるため、油の温度を180℃に少し上げてから、再度短時間揚げて余分な油をしっかり切ります。この二度揚げすることで、カンポンギの肝心であるカリカリの食感を最大限に引き出すことができます。
Step 8
別のフライパンにサラダ油大さじ2程度を熱し、弱めの中火で唐辛子粉を加えて焦がさないように混ぜながら、風味豊かな香味油を作ります。そこに、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、生姜を加えて香りが立つまで炒めます。香ばしい香味油ができたら、醤油、オイスターソース、酢、砂糖、刻んだ青・赤唐辛子を加え、材料がよく混ざるように混ぜながらソースが沸騰するまで煮詰めます。
Step 9
煮立っているソースに、二度揚げしたカリカリの鶏肉を加え、ソースが鶏肉全体に均一に絡むように手早く炒めます。最後に水あめを加えて照りを出し、ソースが少しとろりとするまで素早く炒めれば、美味しいカンポンギの完成です。炒めすぎると鶏肉がべちゃっとなるので注意しましょう。
Step 10
よく絡んだカンポンギを、器に盛り付けます。温かいうちにすぐにいただくと、外はカリカリ、中はジューシーな食感を存分に楽しめます。お好みで白ごまや刻みねぎを散らしても美味しいです。
