カリッと甘辛！冬の絶品グルメ、ドリバンバン
【旬の食材】冬に絶対食べたい！特別な一品、ドリバンバンのレシピ
12月が旬のシシャモ（カラフトシシャモ）で作るドリバンバンは、外はカリッと、中はしっとり。甘辛いタレが絡んで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最高です。丸く並べて揚げた見た目も可愛らしく、最後にタレを塗って軽く炙ると風味がさらに豊かになります。想像以上に美味しいので、きっと驚かれるはずです！
主材料- カラフトシシャモ 350g（きれいに洗われたもの）
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1/4個
- 白ごま 少々
- サラダ油 たっぷり
タレの材料- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ0.5
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ0.5
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、タレの材料であるコチュジャン、粉唐辛子、みりん、砂糖、水あめ、おろしニンニク、ごま油を小さなボウルにすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作っておきます。
Step 2
きれいに洗ったカラフトシシャモは、流水で軽くすすぎ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、揚げるときに油がはねる原因になりますので注意が必要です。
Step 3
熱したフライパンに、下処理したカラフトシシャモを尾が重なるように円状に並べ入れます。この時点ではまだ油は入れず、弱火から中火でじっくりと焼き始めます。フライパンの底にくっつかないように、火加減に気をつけてください。
Step 4
カラフトシシャモがフライパンにくっつかず、ある程度火が通って形が整ってきたら、サラダ油を魚が半分くらい浸かるまでたっぷりと注ぎます。油が少ないとカリッと揚がらないので、多めに注ぐのがポイントです。
Step 5
火を中火にし、約10～15分間、カラフトシシャモを裏返しながら、きつね色でカリッとなるまで揚げます。揚がっている間も、時々裏返して、全体が均一に、かつ焦げ付かないようにしましょう。
Step 6
カラフトシシャモが食欲をそそる黄金色にカリッと揚がったら、フライパンを傾けて余分な油を静かに切って捨てます。油をできるだけ切ることで、タレがよく絡み、くどくない仕上がりになります。
Step 7
油を切ったフライパンに、作っておいたタレを揚げたカラフトシシャモの上に均一に塗ります。タレが焦げ付かないように弱火で軽く炙るようにしながら、タレが魚にしっかり染み込むようにします。
Step 8
最後に、完成したドリバンバンに白ごまを振りかけて香ばしさをプラスします。食べやすく切ったニラや玉ねぎを添えたり、残ったタレを少し加えて一緒に盛り付けると、素敵な冬の味覚、ドリバンバンの完成です。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ！
