カリッと焼いた豆腐と青唐辛子の甘辛炒め
ひと味違う豆腐料理：カリッと焼いた豆腐と青唐辛子の絶妙な組み合わせ！
今日は、外はカリッと、中はふんわり。えごま油（またはごま油）で香ばしく焼き上げた豆腐と、ピリッとした青唐辛子を甘辛いタレで絡めた、特別な豆腐と青唐辛子の炒め物をご紹介します。いつもの煮物とは一味違う、食感のコントラストと豊かな風味が楽しめる一品です。片栗粉なしでも豆腐をカリッと焼くコツや、簡単ながらも食卓が華やぐ豆腐料理の作り方の秘訣をお伝えします。自家菜園で採れた新鮮な青唐辛子を使えば、さらに風味豊かに仕上がりますよ。
主な材料- 豆腐 160g 2丁
- 青唐辛子 8本
- 赤唐辛子 1本
豆腐の下味- 塩 少々
- こしょう 少々
調味料- 醤油 大さじ1
- だし入り調味料（または魚醤）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調味料- 醤油 大さじ1
- だし入り調味料（または魚醤）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
採れたての新鮮な青唐辛子を用意します。お好みで、ししとうや他の種類の唐辛子を加えても美味しくいただけます。新鮮な野菜は料理の味を格段に豊かにしてくれます。
Step 2
豆腐はキッチンペーパーで挟み、優しく押さえて余分な水分をしっかりと拭き取ります。水気を切った豆腐を、約1.5cm x 1.5cmの角切りにします。切った豆腐に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。これにより、豆腐本来の旨味が引き立ちます。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、食べやすい大きさに切ります（縦半分に切るなど）。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにして彩りを加えます。色とりどりの食材は、料理の見栄えを良くしてくれます。
Step 4
フライパンにえごま油（またはごま油）とグレープシードオイルを多めに熱し、下味をつけた豆腐を並べ入れます。火加減は中弱火を保ち、豆腐をじっくりと焼いてください。全体が均一にきつね色になり、カリッとするまで、時々返しながら焼きます。焼けたら、一旦お皿に取り出しておきます。
Step 5
豆腐を焼いている間に、調味料を合わせます。小さなボウルに、醤油、だし入り調味料、にんにくみじん切り、白ごま、オリゴ糖を入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。ごま油は後で使うので、取っておいてください。
Step 6
豆腐を焼いたフライパンをそのまま使います。フライパンに切った青唐辛子と赤唐辛子を入れ、軽く炒めて香りを引き出します。そこに、作っておいたタレを回し入れます。タレが煮立ってきたら（ふつふつしてきたら）、焼いておいた豆腐をフライパンに戻し入れます。
Step 7
タレが煮立ったら豆腐を加えて、タレが豆腐にしっかりと絡み、とろみがつくまで一緒に炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。最後に、ごま油を回し入れて全体をよく混ぜ合わせれば、香ばしい豆腐と青唐辛子の甘辛炒めの完成です！
Step 8
出来上がった炒め物を器に盛り付けます。最後にごまをたっぷり散らすと、香ばしさと見た目のアクセントになります。カリッとした豆腐と、風味豊かな青唐辛子の組み合わせが絶妙です。
Step 9
私は普段から豆腐料理をよく作りますが、今回は豆腐をカリッと香ばしく焼き、青唐辛子と一緒に炒めるという、ひと味違った調理法に挑戦しました。豆腐を焼くのに少し時間がかかりますが、その手間をかけるだけの価値がある、とても美味しい仕上がりになりました。
Step 10
香ばしく焼いた豆腐は、噛むほどに旨味が増し、もちもちとした食感が楽しめます。そのまま食べても美味しいですが、青唐辛子と一緒にタレで煮絡めることで、味がしっかり染み込み、美味しさが倍増します。この豆腐と青唐辛子の炒め物があれば、キムチと一緒にご飯が進む、満足感たっぷりの一食になりますよ。
