カリッと揚げた焼き餃子と風味豊かな甘酢あん

香ばしい焼き餃子と甘酸っぱくスパイシーな甘酢あんの絶妙な組み合わせ

いつもの焼き餃子を、もっと特別な一品に。外はカリッと、中はジューシーな焼き餃子に、甘酸っぱくピリ辛の甘酢あんを絡めて、食卓を華やかに彩る一皿はいかがでしょうか。ビールのおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりな、新感覚の餃子レシピをご紹介します。

まず、甘酢あんの野菜を準備します。玉ねぎは1/4サイズに角切りにするか、みじん切りにしてください。長ねぎの白い部分と青唐辛子は細かくみじん切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、種を取り除かずに使っても良いでしょう。野菜をあらかじめ切っておくことで、調理時間を短縮できます。

甘酢あんの材料（醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、穀物酢大さじ2、オイスターソース大さじ1、水大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2）を小さなボウルにすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。様々な風味が調和するように、あらかじめ混ぜておくと便利です。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火にかけます。冷凍餃子をフライパンに並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。餃子の皮がパリッとするまで、約3〜4分焼くのがおすすめです。

餃子が程よく焼けたら、フライパンの端に沿って、水50mlを静かに注ぎ入れます。湯気がしっかり上がるのを確認したら、すぐに蓋をして弱めの中火にし、約3〜4分蒸し焼きにします。こうすることで、餃子の餡がしっとりと火が通り、皮のパリパリ感を保つことができます。

別のフライパンを準備し、少量の油を熱し、準備したみじん切りの玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて中火で香りが立つまで炒めます。野菜のシャキシャキ感を活かすため、炒めすぎに注意しましょう。

野菜がしんなりしたら、作っておいた甘酢あんを流し入れ、弱火にします。タレが材料によく絡み、少しとろみがつくまで1〜2分煮詰めます。焦げ付かないように注意してください。