カリッとジューシー！ 揚げ茄子（カンフンナス）のレシピ
夏の旬野菜、ご飯が進む揚げ茄子：茄子のとろける食感と甘酢あんの絶妙なハーモニー
夏の旬野菜、茄子を使った特別な一品「揚げ茄子（カンフンナス）」をご紹介します。外はカリッと、中はとろりとした茄子の揚げ物に、甘酸っぱくピリ辛のカンフンソースを絡めた、お子様から大人までみんなが大好きになる味です。ご飯のおかずはもちろん、おつまみやおやつにもぴったりの、魅力的な茄子料理をぜひご家庭で手軽に楽しんでください！
主な材料- 茄子 2本
- 揚げ油 ample (揚げる用)
茄子の衣- 唐揚げ粉 または 片栗粉 大さじ3
- 卵 1個
- 塩 2つまみ
- サラダ油 大さじ1 (衣用)
甘酢ピリ辛カンフンソース- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 乾燥唐辛子（鷹の爪など） 4個
- 水 40ml
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ0.5
- ケチャップ 大さじ0.5
- 酢 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ・砂糖） 大さじ2
- こしょう 少々
仕上げ（お好みで）- ごま油 大さじ0.5
- 白ごま 少々
- 唐揚げ粉 または 片栗粉 大さじ3
- 卵 1個
- 塩 2つまみ
- サラダ油 大さじ1 (衣用)
甘酢ピリ辛カンフンソース- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 乾燥唐辛子（鷹の爪など） 4個
- 水 40ml
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ0.5
- ケチャップ 大さじ0.5
- 酢 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ・砂糖） 大さじ2
- こしょう 少々
仕上げ（お好みで）- ごま油 大さじ0.5
- 白ごま 少々
- ごま油 大さじ0.5
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しい揚げ茄子を作るために、まず茄子をきれいに準備しましょう。茄子は流水で洗い、しっかりと水気を拭き取ることが大切です。
Step 2
茄子のヘタは切り落とし、揚げた時に食べやすい大きさに切ります（約2〜3cm厚さの斜め切りまたは角切り）。形はお好みで自由にアレンジしてください。
Step 3
ボウルに切った茄子を入れ、唐揚げ粉（または片栗粉）大さじ3、塩2つまみ、そして衣用のサラダ油大さじ1を加えます。そこに卵1個を割り入れます。
Step 4
手を使って、茄子に衣が均一に絡むように優しく揉み込みます。衣が茄子の内部までしっかりと付くように、優しく混ぜ合わせることが重要です。
Step 5
鍋に揚げ油をたっぷり注ぎ、約170〜180℃に熱します。油が適温になったら、衣をつけた茄子を一つずつそっと入れます。茄子の表面がきつね色になり、カリッとするまで約3〜4分間揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 6
カリッと揚がった茄子は、揚げ網やキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油をしっかり切ってください。こうすることで、より一層カリッとした食感を保つことができます。
Step 7
フライパンにごま油（分量外）を少量熱し、弱めの中火でニンニクのみじん切りと砕いた乾燥唐辛子を炒めて香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、水40ml、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ0.5、ケチャップ大さじ0.5、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ2、そしてこしょう少々をすべて加えてよく混ぜ、煮立たせます。ソースがフツフツと煮立ってきたら、揚げた茄子をフライパンに入れます。
Step 8
火を弱火にし、揚げた茄子がカンフンソースと素早く絡むように、手早く一度混ぜ合わせます。火を止めてから、余熱を利用してごま油大さじ0.5と白ごま少々を加えてもう一度軽く和えれば、美味しい揚げ茄子の完成です！熱々のうちに召し上がると、さらにおいしくいただけます。
