カリッとジューシー！自家製酢豚（タンスユク）
おうちで本格！絶品酢豚（タンスユク）を作ってみよう
新鮮な豚ヒレ肉を使って、外はカリッと、中はジューシーな酢豚（タンスユク）を揚げました。ご家庭でも専門店に負けない美味しさをお楽しみいただけます。特別な日にも、普段の食卓を彩る一品にぜひ。
主な材料- 豚ヒレ肉 600g（約1斤）
- 揚げ衣用 片栗粉 3カップ
- 水 4カップ（片栗粉の衣用）
- 卵白 2個分
- 人参 少々
- 玉ねぎ 少々
- 紫キャベツ 少々
- 赤唐辛子 少々
豚肉の下味- ハーブソルト 少々
- 料理酒 大さじ3
甘酢あん（タンスユクソース）- 醤油 50ml（約1/4カップ）
- 水 1カップ（200ml）
- 料理糖 または 水あめ 100ml（約1/2カップ）
- 酢 50ml（約1/4カップ）
- 片栗粉 大さじ2（ソースのとろみ用）
- ハーブソルト 少々
- 料理酒 大さじ3
甘酢あん（タンスユクソース）- 醤油 50ml（約1/4カップ）
- 水 1カップ（200ml）
- 料理糖 または 水あめ 100ml（約1/2カップ）
- 酢 50ml（約1/4カップ）
- 片栗粉 大さじ2（ソースのとろみ用）
調理手順
Step 1
まず、タンスユクの命であるカリッとした衣を作るために、片栗粉3カップに水4カップを加え、最低でも2時間以上そのまま置いて片栗粉をしっかり沈殿させます。こうすることで、澄んだ上の水を捨て、沈殿した片栗粉だけを使うことができ、よりもちもちでカリッとした衣に仕上がります。
Step 2
豚ヒレ肉は食べやすい大きさに切り、料理酒大さじ3とハーブソルトを振りかけて下味をつけます。料理酒は豚肉の臭みを効果的に取り除き、ハーブソルトはほのかな風味を加えて、タンスユクの味を一層引き立ててくれます。優しく揉み込み、10分ほど漬け込みましょう。
Step 3
2時間以上経ったら、底に沈殿した片栗粉はそのままに、上の澄んだ水をそっと捨ててください。塊になった片栗粉だけを残します。この片栗粉が、衣の主役となります。
Step 4
下味をつけた豚肉を、塊になった片栗粉の中に入れ、卵白2個分を加えてください。手で優しくこねるように混ぜ合わせ、豚肉の表面に片栗粉と卵白が均一にコーティングされるようにします。衣が厚いほど、よりカリッとした食感を楽しめます。
Step 5
このように、お肉が片栗粉と卵白でしっかりとコーティングされた状態が、タンスユクの衣をつけた姿です。衣がダマにならず、お肉の表面にしっかりとくっついていることが、揚げた時の美味しさにつながります。
Step 6
さあ、揚げ物の準備です。中華鍋や深めのフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、180℃に予熱してください。油の温度が適温になったら、衣をつけた豚肉を一つずつ、くっつかないようにそっと入れ、約3分間揚げて一度取り出します。一度揚げた肉は油を切って、少し冷ましておきましょう。このように二度揚げすることで、さらにカリカリで美味しいタンスユクになります。
Step 7
一度揚げたタンスユクを、再び180℃の油に戻し、1〜2分間さらに揚げます。こうして二度揚げすることで、外側はさらにカリッと、中はジューシーな、黄金色の美味しいタンスユクが完成します。揚げ終わったタンスユクは、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ってください。
Step 8
美味しいタンスユクソースを作りましょう。彩りとして人参、玉ねぎ、紫キャベツ、そしてアクセントになる赤唐辛子を用意します。用意した野菜はすべて、食べやすいように同じくらいの大きさに切ってください。野菜のシャキシャキとした食感と甘みが、タンスユクソースの風味をより豊かにしてくれます。
Step 9
鍋に切った野菜と、醤油50ml、水1カップ、料理糖100ml、酢50mlをすべて入れ、片栗粉大さじ2を加えます。ダマにならないようによく混ぜ合わせたら、中火にかけて煮立たせます。
Step 10
ソースが煮立ってくると、とろみがつき始め、小さな塊ができます。この時、火を弱火にし、底が焦げ付かないように絶えず混ぜながら、お好みのとろみがつくまで煮詰めます。ゆっくりと混ぜることで、ダマのない滑らかなソースに仕上がります。
Step 11
ソースにとろみがつき、艶が出たら、美味しいタンスユクソースの完成です！揚げたてのカリカリのタンスユクに、温かいソースを添えて、熱々を召し上がれ。おうちでレストランのような本格的なタンスユクが完成します。どうぞ、ごゆっくりお楽しみください！
