カリッとジューシー！甘辛ダレが絶品、揚げ豆腐の韓国風甘酢あんかけ
おつまみにも、ごはんのおかずにも最高！カリッとジューシーな揚げ豆腐の韓国風甘酢あんかけ
外はカリッと、中はとろりとした豆腐に、甘辛い韓国風甘酢あんが絶妙に絡む、揚げ豆腐のレシピをご紹介します。ご飯のおかずとしてはもちろん、おしゃれなおつまみにもぴったり。さらに、お客様をおもてなしする際にも見劣りしない、コストパフォーマンス抜群の豆腐料理です。シンプルな材料で特別な味わいを体験してください！
豆腐の揚げ衣- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 乾燥唐辛子 1本
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 ample
甘辛ダレ- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま または 黒ごま 少々
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま または 黒ごま 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を準備しましょう。これがレシピを完璧に仕上げるための最初のステップです。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に小口切りにします。乾燥唐辛子は種を取り除き、細かく砕いておきましょう。このように下準備をしておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 3
豆腐は約2cm角のサイコロ状に切ります。切った豆腐に塩こしょうを軽く振り、5分ほど下味をつけます。次に、キッチンペーパーを使って豆腐の表面から余分な水分をしっかりと拭き取ってください。この重要な工程は、揚げるときの油はねを防ぎ、よりカリッと仕上げるために不可欠です。水気を拭き取った豆腐に片栗粉を薄く均一にまぶし、粉をしっかりとつけます。この衣が、豆腐をさらにカリッとさせる秘訣です。
Step 4
深めのフライパンに揚げ油をたっぷり熱し、中火にします。油が適温になったら、下味をつけ、片栗粉をまぶした豆腐をそっと入れます。豆腐を転がしながら、全ての面に焼き色がつき、カリッとするまで揚げ焼きにしてください。こうすることで、外はカリッと、中はふんわりとした最高の食感が得られます。
Step 5
別のフライパンに少量の油を熱し、準備しておいた砕いた乾燥唐辛子と小口切りにした長ネギを入れ、弱火で香りを引き出すように炒めます。ネギと唐辛子の良い香りがしてきたら、甘辛ダレの材料である醤油、酢、砂糖、水を全て加えてよく混ぜ合わせます。タレがふつふつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 6
沸騰した甘辛ダレに、カリッと揚げ焼きにした豆腐を入れ、タレが豆腐全体に均一に絡むように、素早く混ぜ合わせます。豆腐がタレを吸いすぎてべたつくのを防ぐため、強火で短時間で炒めるのがポイントです。最後に、ごま油とごまを少々散らして香ばしさを加えれば、美味しい揚げ豆腐の韓国風甘酢あんかけの完成です！
Step 7
シンプルな調味料で作ったにもかかわらず、一度食べ始めると止まらなくなる、やみつきになる美味しさです。甘辛い味とカリッとした食感の組み合わせが、ついつい手が伸びてしまう魅力的な料理ですので、ぜひ一度作ってみてください！
