カリッとジューシー！新鮮 halibut のフラットブレッドサンド
halibut のパテを使った、風味豊かな手作りサンド
新鮮な halibut を使って、簡単ながらも本格的な一皿が楽しめるレシピをご紹介します。ふんわりとした halibut のパテに、シャキシャキの野菜と甘酸っぱいソースが絶妙に絡み合い、口いっぱいに幸せが広がります。いつものトーストを、特別な halibut パテサンドイッチで、楽しい食事の時間にしましょう！
halibut パテの材料
- 新鮮な halibut の切り身 400g
- 塩 少々（小さじ1/4）
- 白こしょう 少々（小さじ1/4）
- 片栗粉 小さじ1
- 卵 2個（卵白のみ使用）
- 薄力粉 1カップ
- パン粉 1カップ
サンドイッチの材料
- 食パン 2枚
- キャベツ 100g（千切り）
- ピクルス 50g（みじん切り）
- バター 2g（フライパン用）
甘酸っぱいソース
- いちごジャム 小さじ1/2
- ケチャップ 小さじ1/2
- マヨネーズ 小さじ1
- 粒マスタード（ホールグレイン）小さじ1/2
- 食パン 2枚
- キャベツ 100g（千切り）
- ピクルス 50g（みじん切り）
- バター 2g（フライパン用）
甘酸っぱいソース
- いちごジャム 小さじ1/2
- ケチャップ 小さじ1/2
- マヨネーズ 小さじ1
- 粒マスタード（ホールグレイン）小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な halibut の切り身をきれいに下処理し、包丁の背やフードプロセッサーで細かくたたいていきます。たたいた halibut に、塩と白こしょうで軽く下味をつけます。ここに片栗粉小さじ1と、卵白だけを卵黄から分離して加えます。（卵黄は他の料理に活用できます。） halibut の水分が残っていると衣がゆるくなることがあるため、様子を見ながら混ぜ、パテの生地がほどよくまとまるように調整してください。もちもちとしたパテの食感のために大切な工程です。
Step 2
次に、 halibut の生地に衣をつけます。まず薄力粉を薄くまぶし、次に卵白（または溶き卵全体）にくぐらせてから、パン粉をしっかりとつけます。パン粉がない場合は、パンを細かく砕いて代用しても良いでしょう。衣をつけながら、手で食べやすい大きさのパテの形を整えます。パテの厚みが均一になるように注意してください。厚すぎると中まで火が通りにくく、薄すぎるとパサつきやすくなります。
Step 3
パテを揚げる準備をしましょう。揚げ油を165℃程度に熱し、成形した halibut パテをそっと入れます。パテがきつね色になり、カリッとするまで3〜4分ほど揚げてください。揚げ終わったパテは、キッチンペーパーなどの上に取り出し、油を切ります。別のフライパンにはバターを熱し、食パンの耳を切り落としたら、両面がカリッとするまで焼きます。お好みで目玉焼きも半熟に仕上げておきましょう。
Step 4
サンドイッチの風味を豊かにする野菜とソースを準備します。キャベツはできるだけ細く千切りにして、シャキシャキとした食感を残します。ピクルスは細かく刻んで、さわやかな酸味をプラスしましょう。小さなボウルにいちごジャム、ケチャップ、マヨネーズ、粒マスタードを入れ、よく混ぜ合わせて特製ソースを作ります。いよいよ組み立てです。焼いた食パンにまずいちごジャムを薄く塗り、その上に目玉焼き、カリッと揚げた halibut パテ、千切りキャベツ、特製ソース、刻んだピクルスの順に重ねていきます。具材を重ねる順番はお好みでアレンジして、自分だけのオリジナルサンドイッチを楽しんでくださいね。
