カリッとジューシー！レモンソース添えエビカツ
簡単なのに本格的！お子様も大人も大好き、レモンソースのエビカツ
プリプリの食感の海老を、サクサクの衣で包み込んだ「レモンソース添えエビカツ」のご紹介です。甘みのある海老の旨味と、爽やかなレモンソースの相性は抜群！揚げ物特有の油っぽさを、レモンソースの酸味が程よくカットしてくれるので、いくつでも食べられる美味しさです。お子様のおやつや軽食はもちろん、ちょっとしたおもてなしにもぴったり。お家で手軽に作れる、見た目も華やかなエビカツで、食卓を彩ってみませんか？
エビカツの材料- むきえび 10尾
- レモン 2個
- 卵 2個
- 薄力粉 1/2カップ
- パン粉 1カップ
- 揚げ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
レモンソースの材料- マヨネーズ 大さじ5
- レモン汁 1/3カップ（レモン1個分）
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト） 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 塩 ひとつまみ
- 乾燥パセリ 少々
- マヨネーズ 大さじ5
- レモン汁 1/3カップ（レモン1個分）
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト） 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 塩 ひとつまみ
- 乾燥パセリ 少々
調理手順
Step 1
まずは、エビカツとレモンソースの材料をすべて準備しましょう。海老は殻をむき、背わたを取っておきます。レモンはソース用と飾り用で計2個用意し、よく洗っておきましょう。特に皮を使う際は、無農薬のものを選ぶか、重曹などでこすり洗いすると安心です。
Step 2
ボウルに卵を割り入れ、泡だて器などでよく溶きほぐしておきます。別の平らな皿に薄力粉を広げ、もう1つの皿にはパン粉をたっぷり用意しておきましょう。
Step 3
海老は殻をむき、尾を残す場合は頭側から数えて3節目あたりまで殻をむきます。背わたは竹串などでそっと取り除きましょう。海老が揚げる時に丸まらないよう、腹側に斜めに浅く切り込みを3～4箇所入れ、軽く反らしてまっすぐにします。さらに、形を整えやすくするために、頭側と尾側にそれぞれ竹串を2本ずつ、海老を縦断するように刺して固定します（5〜6尾分）。下味として、塩、こしょうを軽く振っておきましょう。
Step 4
下味をつけた海老の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。次に、薄力粉を全体に薄く、均一にまぶします。余分な粉は軽くはたき落としてください。この粉が卵液を絡みやすくする土台となります。
Step 5
粉をつけた海老を、溶き卵にくぐらせます。卵液が全体にしっかりと絡むように、優しく持ち上げて液をなじませましょう。
Step 6
卵液をつけた海老を、パン粉の入った皿に移します。パン粉を全体にたっぷりとつけ、軽く押さえるようにして衣をしっかりとつけましょう。海老の形が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 7
衣をよりサクサクに仕上げるコツは、パン粉をつけた後に手で軽く押さえつけることです。こうすることでパン粉がしっかりと密着し、揚げた時に剥がれにくく、カリッとした食感になります。
Step 8
揚げ油を鍋に深さ2〜3cmほど入れ、170〜180℃に熱します。乾いた菜箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワと上がるのが目安です。衣をつけた海老をそっと入れ、片面がきつね色になるまで2〜3分揚げます。裏返して、もう片面も同様に揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるとカラッと仕上がります。
Step 9
揚がったエビカツは、網やキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、しっかりと油を切ります。粗熱が取れたら、揚げるときに使った竹串をそっと抜いてください。
Step 10
次に、レモンソース作りです。レモン1個を半分に切り、レモン絞り器や手で果汁を絞り、1/3カップ分をボウルに取ります。このレモン汁をマヨネーズが入ったボウルに加えます。
Step 11
残りのレモン1個は、表面の黄色い部分だけを（白いワタの部分は苦味があるので避ける）おろし金で細かくすりおろし、レモンの皮のすりおろし（ゼスト）を作ります。これをマヨネーズとレモン汁のボウルに加え、爽やかな香りをプラスします。
Step 12
オリゴ糖大さじ1と、塩ひとつまみを加えて、泡だて器などで全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、甘さが足りなければオリゴ糖を、味がぼやけるようであれば塩を加えて調整してください。最後に乾燥パセリを少々加えると、彩りも良くなります。
Step 13
お皿に揚げたてのエビカツを盛り付けます。上からたっぷりのレモンソースをかけましょう。お好みで、細かく刻んだレモンの皮の千切り（飾り用）や、さらにパセリを散らすと、見た目も一層華やかになります。できたての「レモンソース添えエビカツ」、熱々をお召し上がりください！
