カリッとジューシー！ハムと熟成白菜キムチの重ね揚げレシピ
熟成白菜キムチで作る絶品おかず、ハムとキムチの重ね揚げ
ご家庭にある熟成白菜キムチとハムを使って、特別な一品を作ってみませんか？酸味の効いた熟成白菜キムチと香ばしいハムの組み合わせが絶妙なハムとキムチの重ね揚げは、キムチ料理好きの方にはぜひ試していただきたいレシピです。外はカリッと、中はジューシーで、ご飯のおかずにも、特別な日のごちそうにもなる魅力的な一品。この美味しいレシピをご紹介します。
重ね揚げの材料- 豚ロースハム 200g
- よく熟成した白菜キムチ 100g
- 片栗粉 または コーンスターチ 大さじ3
- 薄力粉 1/4カップ（約30g）
- 新鮮な卵 1個
- パン粉 1/2カップ（約50g）
- グレープシードオイル または 植物油 2カップ（揚げ油用）
タルタルソースの材料- 玉ねぎ 4大さじ（できるだけ粗みじんに）
- マヨネーズ 大さじ4
- ディジョンマスタード または 粒マスタード 大さじ1
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- レモン酢 または ホワイトワインビネガー 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで）
- 玉ねぎ 4大さじ（できるだけ粗みじんに）
- マヨネーズ 大さじ4
- ディジョンマスタード または 粒マスタード 大さじ1
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- レモン酢 または ホワイトワインビネガー 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ハムを準備しましょう。豚ロースハム200gを、厚さ1cm、長さ3cmの食べやすい大きさに切ります。熟成白菜キムチが大きい場合は、軽くキムチのヤンニョム（中の具）を落としてから、きれいな水でさっと洗い、酸味を少し和らげてから、しっかりと水気を絞ってください。こうすることで、揚げる際の油はねを防ぎ、ハムとよく馴染みます。
Step 2
次に、ハムにキムチを巻き付け、衣をつけて揚げていきます。切ったハムにまず片栗粉をまんべんなくまぶします。次に、準備した熟成白菜キムチでハムを包み込みます。衣は3段階でつけます。まず薄力粉を薄くつけ、次に溶き卵をしっかりとくぐらせ、最後にパン粉をたっぷりとつけます。パン粉がしっかりとつくように手で軽く押さえると、揚げたときにさらにサクサクとした食感が楽しめます。160℃に予熱したグレープシードオイルに、ハムとキムチの重ね揚げを入れ、きつね色になるまで約3〜4分間揚げます。表面がカリッとなったら油から取り出し、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ります。
Step 3
重ね揚げに添えるタルタルソースを作りましょう。玉ねぎは食感が残るように、できるだけ粗みじんにします。みじん切りにした玉ねぎは、冷水にさっとさらして辛味を抜き、水気をしっかり切ってから使います。ボウルに、準備したみじん切り玉ねぎ、マヨネーズ、マスタード、新鮮なレモン汁、はちみつ、レモン酢、そしてお好みでこしょう少々をすべて加え、よく混ぜ合わせます。材料が滑らかに均一になるまで混ぜてください。最後に、出来上がったハムとキムチの重ね揚げを器に盛り付け、手作りのタルタルソースを添えれば、本格的なハムとキムチの重ね揚げの完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
