カリッとジューシー！おうちで簡単メンチカツ
サクサク衣とジューシーな中身！本格的なメンチカツを家庭で作る方法
ハンバーグのフライ版とも言えるメンチカツ。お肉だけで作ると少し重たく感じることがありますが、キャベツをたっぷり加えることで、お肉の旨味はそのままに、くどさを感じさせない絶品メンチカツになります！おうちで作るメンチカツは、どんな有名店にも負けない美味しさ。お子様も大好きなので、作った人もきっと満足するはず。さあ、 볼카츠 (Volkatsu) スタイルのメンチカツを一緒に作りましょう！
主な材料（計量：大さじ）- 豚ひき肉 150g
- キャベツのみじん切り 2掴み（たっぷり）
- 玉ねぎ 1/2個
- 揚げ油（たっぷり）
- 塩（キャベツ用）少々
メンチカツのタネの調味料- 卵液 大さじ2
- パン粉 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ウスターソース 大さじ1（またはトンカツソース 大さじ1）
衣の材料- 卵 2個
- パン粉（衣用） 適量
- 薄力粉 大さじ2
- 卵液 大さじ2
- パン粉 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ウスターソース 大さじ1（またはトンカツソース 大さじ1）
衣の材料- 卵 2個
- パン粉（衣用） 適量
- 薄力粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、キャベツをできるだけ細かくみじん切りにします。みじん切りにしたキャベツに少量の塩を振りかけ、10分から1時間ほど置いておきます。これにより、キャベツの苦味が抑えられ、余分な水分が抜けてよりシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 2
塩漬けにしたキャベツは、手のひらでしっかりと絞るか、キッチンペーパーで挟んで水分をできるだけ取り除いてください。水分が多いとタネが緩くなり、成形しにくくなりますので、この工程は重要です。
Step 3
玉ねぎもキャベツと同様に、細かくみじん切りにしておきましょう。
Step 4
フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで弱火で炒めます。玉ねぎを炒めることで甘みが増し、辛味が和らぎます。
Step 5
別のボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器やフォークでよく溶きほぐし、卵液を作っておきます。
Step 6
大きめのボウルに、準備したみじん切りキャベツ、炒めた玉ねぎ、豚ひき肉を全て入れます。そこに、メンチカツのタネの調味料であるパン粉大さじ4、塩少々、こしょう少々、ウスターソース大さじ1、そして作っておいた卵液大さじ2を全て加えます。
Step 7
粗挽き黒こしょうを20回ほど挽き入れ、手で全ての材料が粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。タネが緩すぎる場合は、パン粉を少しずつ足して固さを調整してください。タネを6〜8等分にし、平たい円盤状のメンチカツの形に整えます。
Step 8
成形したメンチカツのタネに、小麦粉の衣をつけます。ふるいに薄力粉大さじ1を入れ、広めのバットの上で軽く振って薄く広げます。
Step 9
形作ったメンチカツを小麦粉の上に置き、さらにふるいに薄力粉大さじ1を入れ、タネの上に均一に振りかけます。まるで雪が積もるように、タネの表面全体に薄く小麦粉をまぶしてください。
Step 10
小麦粉をまぶしたタネを卵液にくぐらせ、その後、パン粉をたっぷりとまぶしつけます。小麦粉 → 卵液 → パン粉の順に衣をしっかりつけることで、揚げた時にカリッとした食感になります。
Step 11
揚げ油を160℃程度に予熱します。菜箸を油に少し入れたとき、周りに細かい泡がポコポコと立ち昇るくらいが適温です。
Step 12
予熱した油に、衣をつけたメンチカツをそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。強火で長時間揚げると、衣だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。
Step 13
揚がったメンチカツは、網に乗せて余分な油を切ります。キッチンペーパーを敷いた網に乗せると、よりカリッと仕上がり、油っこさを感じにくくなります。
Step 14
完成したメンチカツを半分に切って、中までしっかり火が通っているか確認しましょう。このレシピで、約10個の美味しいメンチカツが完成します。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
