カリカリ！干したスケトウダラのフライ
おうち飲みにぴったり！ペク・ジョンウォン風 干したスケトウダラのフライ レシピ
家でビールを飲むとき、干したスケトウダラのフライほど最高のつまみは他にないかもしれません。外はカリカリ、中はもちもちの干したスケトウダラのフライで、楽しいおうち時間を過ごしましょう。簡単で美味しいレシピをご紹介します。
主な材料- 干したスケトウダラ（ほぐしたもの） １掴み分
- 青唐辛子 ２本
- チヂミ粉（小麦粉） １カップ
- オリーブオイル（揚げ油） ３カップ
おすすめのディップソース（お好みで）- わさびマヨネーズ 大さじ２
- わさびマヨネーズ 大さじ２
調理手順
Step 1
干したスケトウダラ（ほぐしたもの）を準備します。手で食べやすい大きさ（約5〜7cm）に裂くか、ハサミで細かく切ります。もしスケトウダラが乾燥しすぎている場合は、霧吹きで軽く水を吹きかけてしっとりさせてから切ってください。
Step 2
大きめのボウルにチヂミ粉（小麦粉）１カップを入れます。（よりカリッとした食感にするには、天ぷら粉を使ったり、チヂミ粉と天ぷら粉を半々で混ぜたりするのもおすすめです。）
Step 3
準備した干したスケトウダラと、細かく刻んだ青唐辛子を加えます。青唐辛子は、ピリッとした辛さと香りを加え、脂っこさを和らげる役割をします。お好みで量を調整したり、他の辛い唐辛子に代えても良いでしょう。
Step 4
衣を作ります。まず、半カップの水を加え、ヘラや手で、スケトウダラと粉が均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。水っぽすぎず、スケトウダラにしっかりと絡む、とろみのある生地を目指しましょう。必要であれば、水をほんの少しずつ足して、生地の濃度を調整してください。
Step 5
揚げ油を準備します。深めのフライパンにオリーブオイル３カップを注ぎ、１７０℃程度に予熱します。温度計がない場合は、生地を少量垂らしてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。
Step 6
予熱した油に、生地をつけたスケトウダラを少量ずつ入れます。衣が剥がれないように、また、くっつかないように、優しくかき混ぜながら揚げてください。
Step 7
スケトウダラがきつね色になり、カリッとするまで、時々裏返しながら揚げます。火力が強すぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまうことがあるので、中火〜強火の間で調整しながら、全体がきつね色になるように揚げましょう。
Step 8
揚がったスケトウダラのフライは、網やキッチンペーパーの上に乗せて、しっかりと油を切ります。余分な油を切ることで、より一層カリッとした食感を楽しめます。
Step 9
ディップソースを準備します。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、マヨネーズ大さじ２、砂糖小さじ１（0.5大さじ）、酢小さじ１（0.5大さじ）を混ぜるそうですが、私は個人的にわさびマヨネーズソースをつけて食べるのが好きです。マヨネーズにわさびをお好みで混ぜると、ピリッとした風味がスケトウダラのフライととてもよく合います。
Step 10
油を切ったスケトウダラのフライを、お皿に盛り付けます。準備したソースと一緒に、温かいうちにいただくのが一番美味しいです。自家製のおつまみで、ビールの時間をさらに豊かにしましょう！
