カリカリ！とうがらしの天ぷらと絶品ししとうの蒸し料理
食欲をそそるご飯泥棒！おうちで作るとうがらしの天ぷらとししとうの蒸し料理、完璧レシピ
これさえあれば、他におかずは要りません！ご飯がどんどん進む、とうがらしの天ぷらとししとうの蒸し料理。ししとうが美味しいこの時期に、ぜひ作ってみてください。食品乾燥機で乾燥させてカリカリに揚げたとうがらしの天ぷらと、甘辛いタレで和えたししとうの蒸し料理、どちらも最高のごちそうになるはずです。
とうがらしの天ぷら材料- ししとう（または細長い青唐辛子） 200g（ヘタを取り除く）(約1.5カップ)
- 天ぷら粉 大さじ5 (約45ml)
- 塩 少々
- 揚げ油（食用油）
ししとうの蒸し料理の調味料- ししとう（または細長い青唐辛子） 200g（ヘタを取り除く）(約1.5カップ)
- 醤油 大さじ2 (約30ml)
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ3 (約20g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約10g)
- 刻みニラ 少々（お好みで）
- ごま油 大さじ1 (約15ml)
- 梅シロップ（またははちみつ） 大さじ0.5 (約7.5ml)
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1 (約5g)
- ししとう（または細長い青唐辛子） 200g（ヘタを取り除く）(約1.5カップ)
- 醤油 大さじ2 (約30ml)
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ3 (約20g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約10g)
- 刻みニラ 少々（お好みで）
- ごま油 大さじ1 (約15ml)
- 梅シロップ（またははちみつ） 大さじ0.5 (約7.5ml)
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1 (約5g)
調理手順
Step 1
まず、ししとう（または青唐辛子）はヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗ってください。水気は完全に切らず、表面に水滴が少し残る程度で大丈夫です。この水分が天ぷら粉をなじみやすくしてくれます。
Step 2
大きめのビニール袋に準備したししとうを入れ、天ぷら粉大さじ5を加えます。袋の口を少し開けて息を吹き込み、袋をふくらませてから、優しく振ってください。こうすると、ししとうに天ぷら粉が均一に薄くまぶされます。ダマにならないように注意しましょう。
Step 3
蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させます。蒸気が上がったら、天ぷら粉をまぶしたししとうを入れ、蓋をして8分間蒸します。ししとうが柔らかくなりすぎないように、時間を調整するのがポイントです。
Step 4
8分後、蓋を開けて蒸したししとうを取り出し、粗熱を取ります。ししとうは完全に火を通すのではなく、天ぷら粉がちょうどよく火が通る程度に軽く蒸すのがコツです。次に、このししとうを食品乾燥機に入れ、70℃で約12時間、カリカリになるまで乾燥させます。乾燥時間は、お使いの乾燥機の機種や、ししとうの水分量によって調整してください。
Step 5
カリカリに乾燥したししとうを揚げるために、フライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、中火で熱します。油が適温になったら、ししとうを5本程度ずつ入れ、揚げていきます。ししとうは焦げやすいので、衣がほんのり色づいたらすぐに引き上げるようにしてください。揚げすぎに注意しましょう。中火で揚げるのがおすすめです。
Step 6
よく揚がったとうがらしの天ぷらをキッチンペーパーに取り、油を切ります。温かいうちに、塩をほんの少しだけ振りかけて味を調えます。天ぷら粉自体にも多少の塩分が含まれているので、塩は控えめにしましょう。甘みが欲しい方は、お好みで少量の砂糖を加えても美味しいです。
Step 7
次は、ししとうの蒸し料理を作りましょう。ステップ3でししとうを蒸した後、すぐに取り出さずに蓋をしたまま、さらに5分ほど蒸らしてください。こうすることで、ししとうが中までしっとりと柔らかくなり、蒸し料理に最適な食感になります。
Step 8
ニラはきれいに洗い、細かく刻みます。次に、蒸したししとうが入ったボウルに、分量の醤油、コチュジャン、おろしニンニク、刻んだニラ、ごま油、梅シロップ、ごまをすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように混ぜれば、見た目も鮮やかで、とても美味しいししとうの蒸し料理の完成です。ご飯に乗せて混ぜて食べても絶品ですよ！
