カリカリ香ばしい小イワシの炒め物（ジャンミョルチボックム）レシピ
国民的常備菜、小イワシの炒め物（ジャンミョルチボックム）：カリカリ食感と香ばしさの絶妙なハーモニー
老若男女に愛される、パリッとした食感と香ばしさがたまらない小イワシの炒め物は、最高の常備菜です。小さくても栄養満点の小イワシ（セジリミョルチ）を使って、健康と美味しさを同時に叶える究極のレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
主な材料- 小イワシ（セジリミョルチ） 1カップ（約50g）
- サラダ油 大さじ2
- ニンニク（丸ごと） 6かけ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- ミックスナッツ 1/3カップ（ひまわりの種、スライスアーモンド、くるみなど）
調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
- ごま油 少々
- 黒こしょう 少々（軽く振る）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
- ごま油 少々
- 黒こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
今回使うイワシは「セジリミョルチ」という種類で、一般的な小イワシより少し小さいですが、独特の香ばしさが炒め物にぴったりです。
Step 2
小イワシはザルに入れ、軽く振ってホコリや細かいゴミを取り除いてください。イワシが非常に小さいので、丁寧に確認するのがおすすめです。
Step 3
熱したフライパンに準備した小イワシを入れます。
Step 4
中火でイワシが焦げ付かないよう、約2分間、ヘラで絶えず混ぜながら炒めてください。この工程でイワシの生臭さを取り除き、水分を飛ばしてさらにカリカリにすることができます。
Step 5
炒めたイワシは、再びザルにあげてイワシの粉をしっかり振り落としてください。炒めると、イワシから細かい粉がたくさん出ます。
Step 6
ニンニクは薄くスライスして準備します。ニンニクの香りが炒め物の風味を豊かにしてくれます。
Step 7
赤唐辛子と青唐辛子は半分に切り、種を取り除いてから細長く千切りにします。ピリッとした辛さが、炒め物の旨味を一層引き立てます。
Step 8
小さなボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料をあらかじめ作っておきます。このように調味料を事前に作っておくと、炒める作業がスムーズに進みます。
Step 9
フライパンにサラダ油大さじ2を多めに熱し、中火にかけます。ニンニクの香りが立ってきたら、イワシを炒める準備ができた合図です。
Step 10
準備した小イワシをフライパンに入れます。
Step 11
火を弱火にし、あらかじめ作っておいた調味料を流し入れます。調味料がイワシ全体に均一に絡むように、そして焦げ付かないように、2本のヘラを使って手早く炒めてください。イワシに調味料が染み込み、艶が出てきます。
Step 12
ミックスナッツを加えて一緒に炒めます。ナッツはお好みで冷蔵庫にあるものを使っても良いでしょう。例えば、ひまわりの種、スライスアーモンド、砕いたくるみなどを使うと、香ばしさと食感がプラスされます。
Step 13
千切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、全体が均一に混ざるまで少しの間炒めます。彩りも良くなり、ピリッとした香りが漂ってきます。
Step 14
火を止める直前にオリゴ糖大さじ1とごま油を回し入れます。甘めがお好みの方は、オリゴ糖の量を増やしてお好みの甘さに調整してください。イワシの炒め物は、全体で5分以内に仕上げるとカリカリ感を保つことができます。
Step 15
火を止め、白ごまを振りかけて全体をよく混ぜ合わせます。お好みで黒こしょうを軽く振ると、風味がさらに良くなります。
Step 16
香ばしくて甘じょっぱく、旨味たっぷりの小イワシの炒め物が完成しました！ボリューム満点の常備菜で、食卓を豊かに彩ってください。
