カリカリ食感！チョンガクキムチの黄金レシピ
チョンガク（大根の若菜）でキムチを作る方法
韓国の食卓に欠かせないキムチ！大根キムチが切れてしまっても大丈夫。チョンガクキムチなら、大根を漬けている間に素早くヤンニョム（調味料）を準備できるので、意外と簡単かつスピーディーに完成します。パリパリとした食感と爽やかな味わいがたまらないチョンガクキムチ。さあ、今すぐ挑戦してみましょう！
キムチの材料- チョンガク（大根の若菜） 2束
- 玉ねぎ 1/2個
- 薄力粉 2/3カップ
- 粗塩 2カップ（漬け込み用）
ピリ辛キムチのヤンニョム- 唐辛子粉（コチュカル） 2合カップ
- 魚醤（またはキムチ用醤油）大さじ3
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2（お好みで調整）
- 唐辛子粉（コチュカル） 2合カップ
- 魚醤（またはキムチ用醤油）大さじ3
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずはチョンガク大根の丁寧な下準備です。根元の土は包丁で優しくこそげ落とし、黄ばんだ葉や傷んだ葉は取り除きます。大根の部分は、大きさを見て半分または1/4に切ります。準備したチョンガク大根は、流水で3回ほど丁寧に洗い、軽く水気を切ってください。これにより、ヤンニョムがよく染み込み、傷みにくくなります。
Step 2
粗塩2カップを準備し、チョンガク大根の葉の方から根元に向かって、層になるように振りかけます。漬け込む間に、時々水を軽く振りかけるとより効果的です。この状態で約2時間漬け込みます。大根が柔らかくしなるくらいまで、しっかりと漬け込みましょう。
Step 3
漬け込んでいる間、途中で1〜2回上下を返すと、均一に漬かります。2時間後、大根がお好みの柔らかさに漬かったら、冷たい流水で2〜3回丁寧に洗い、塩分を取り除きます。力を入れすぎると風味が抜けるので、優しく洗ってください。
Step 4
次に、キムチの味をまとめるための小麦粉の糊を作ります。鍋に薄力粉2/3カップと水1カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。中弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱し、火を止めて完全に冷まします。しっかり冷ますことで、キムチの苦味を防ぎ、美味しく仕上がります。
Step 5
よく漬かって水が切れたチョンガク大根をザルにあげておきます。ミキサーにかける材料を準備している間に、余分な水分を自然に抜く工程です。長く置きすぎると大根が乾燥してしまうので、適度に水が切れたらすぐに和える準備をします。
Step 6
ミキサーに玉ねぎ1/2個、ニンニク（みじん切り）大さじ3、生姜（すりおろし）小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで攪拌します。ボウルに、攪拌した野菜、唐辛子粉2合カップ、魚醤大さじ3、アミの塩辛（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、小口切りにした長ネギ1/2本を全て入れます。ここに、完全に冷めた小麦粉の糊も加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。
Step 7
準備できた美味しいヤンニョムに、水気を切ったチョンガク大根を加え、手で全体にまんべんなく和えます。チョンガク大根一本一本にヤンニョムがしっかりと絡むように、丁寧に和えてください。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので注意しながら和えましょう。
Step 8
ヤンニョムと和えたチョンガクキムチを、用意したキムチ容器や密閉容器にしっかりと詰めます。空気が入らないように、ぎゅっと押し込みながら詰めるのがコツです。常温で1日から1日半ほど置いてから、キムチ冷蔵庫に移して冷やしながら保存していただくと、美味しく召し上がれます。出来立ての美味しいチョンガクキムチを、ぜひご賞味ください！
