カリカリ食感が楽しい！油揚げと豆苗のあんかけ丼
[簡単一品料理] 食欲をそそる絶品！油揚げと豆苗のあんかけ丼 レシピ
茹でたり、お味噌汁に入れたりするだけの豆苗を炒めて食べたことはありますか？豆苗を炒めると、シャキシャキとした食感が残り、さらに美味しくなります。タレもよく絡んで、風味豊かな味わいが楽しめます。お肉のようなしっかりとした食感の風味豊かな油揚げと、冷凍庫に常備しているプリプリの海老、そして冷蔵庫にある余り野菜を使い、軽やかでありながら食感は豊かなヘルシー丼を作りましょう。カリカリ、シャキシャキとした歯ごたえがたまらない油揚げと豆苗のあんかけ丼は、老若男女問わず喜ばれる特別な一食になるはずです。
材料- 厚揚げ（四角いもの） 3〜4枚
- 新鮮な豆苗 たっぷり1パック
- 冷凍むき海老 10〜12尾
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/3個
- きのこ類（しいたけ、えのきなど） 1掴み
- ねぎ 2〜3本
- オリーブオイルまたはサラダ油
- 温かいごはん 2膳分
タレ- オイスターソース 大さじ1〜1.5
- 醤油 大さじ0.5〜1
- いりこだし（粉末） 小さじ0.5
- 生姜シロップ（または砂糖/オリゴ糖） 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ごま 少々
- ごま油 小さじ1
- 水 2/3お玉（約60〜80ml）
海老の下味- 薄い塩水（水1カップ＋塩小さじ1/2） 1ボウル
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒またはみりん 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1〜1.5
- 醤油 大さじ0.5〜1
- いりこだし（粉末） 小さじ0.5
- 生姜シロップ（または砂糖/オリゴ糖） 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ごま 少々
- ごま油 小さじ1
- 水 2/3お玉（約60〜80ml）
海老の下味- 薄い塩水（水1カップ＋塩小さじ1/2） 1ボウル
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒またはみりん 小さじ1
調理手順
Step 1
冷凍むき海老は冷水につけて解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。ボウルに海老を入れ、塩、こしょう、そして料理酒（またはみりん）を加えて軽く混ぜ、下味をつけます。他の材料を準備している間に少し置いておくと、より美味しくなります。
Step 2
新鮮な豆苗は、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。豆苗特有の青臭さを抑え、シャキシャキとした食感を保つために重要な工程です。
Step 3
厚揚げは、熱湯にさっと（30秒〜1分程度）入れて油抜きをしてください。これにより、油っぽさが取れ、冷凍庫の匂いも軽減され、よりすっきりとした味わいになります。油抜きをしたら冷水にとり、水気をしっかりと絞ります。
Step 4
水気をしっかり絞った厚揚げは、約1cm幅の食べやすい細切りにします。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細切りにします。玉ねぎときのこ類も、炒めるときに火の通りが均一になるように、同じくらいの大きさに細切りにしておきましょう。
Step 6
ねぎは、約4cmの長さに切って準備します。彩りとして添えたり、炒めるときに加えて風味をプラスしたりできます。
Step 7
フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）を熱し、細切りにした玉ねぎを入れて中弱火で炒め、香りを引き出します。玉ねぎが透き通ってきたら、美味しい丼の始まりです。
Step 8
玉ねぎがしんなりしてきたら、豆苗、海老、きのこ類を加え、**強火**で手早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、豆苗や野菜のシャキシャキとした食感が残り、水っぽくなるのを防ぎ、臭みがなく美味しく仕上がります。
Step 9
豆苗が少ししんなりしてきたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたタレを加え、厚揚げと細切りにした唐辛子も一緒に投入します。強火を保ったまま、材料がタレとよく絡むように素早く炒め合わせましょう。炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 10
最後に、切っておいたねぎを加え、火を止めます。フライパンの余熱を利用して、ごま油（または荏胡麻油）を回しかけ、軽く混ぜ合わせると風味が豊かになります。
Step 11
温かいごはんの上に、たっぷりの炒めた油揚げと豆苗、そして美味しいタレをかけてください。お好みでこしょうを軽く振り、炒りごまを散らしたら、見た目も華やかな油揚げと豆苗のあんかけ丼の完成です！もし味が足りないと感じたら、塩や醤油で最終的な味を調整してください。（ヒント：パクチーを添えると、爽やかな風味が加わり、さらに美味しくいただけます！）
