カリカリ豆腐の荏胡麻の葉添え
外はカリッと中はふんわり！豆腐と荏胡麻の葉の簡単レシピ
冷蔵庫にはいつも豆腐が一丁。今回は、その豆腐を使って、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな豆腐のソテーを作ってみました。ご飯のおかずにもぴったりで、手軽に楽しめるおすすめレシピです。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300-350g)
- 天ぷら粉 (韓国の튀김가루) 0.5カップ (約50g)
- 塩 少々
- こしょう 少々
荏胡麻の葉のタレ- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- 荏胡麻の葉 4枚
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- 荏胡麻の葉 4枚
調理手順
Step 1
豆腐を揚げる際に、水っぽくならないように、調理の30分前に冷蔵庫から出して皿に並べておきます。こうすることで、豆腐から余分な水分が抜け、よりしっかりとした状態になり、揚げたときに崩れにくくなります。
Step 2
豆腐を食べやすい大きさに切ります。切った豆腐の表面は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。水気を拭き取ったら、塩とこしょうを軽く振りかけて下味をつけます。
Step 3
豆腐に下味をつけている間に、美味しい荏胡麻の葉のタレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2と料理酒（またはみりん）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。料理酒は豆腐の臭みを消し、旨味を加える効果があります。
Step 4
先ほど混ぜた醤油ベースに、香ばしいごま油大さじ0.5と炒りごま大さじ1を加えてください。全ての材料が均一に混ざるまで混ぜ合わせます。
Step 5
荏胡麻の葉4枚はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。葉を縦半分に折り、さらにくるくると巻いて、できるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、タレがよく絡み、食感も良くなります。
Step 6
千切りにした荏胡麻の葉を、先ほど作ったタレのボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。荏胡麻の葉の風味がタレに移るまで少し置くと、美味しい豆腐ソテー用のタレの完成です！
Step 7
大きめのポリ袋やジッパー付きの袋に、天ぷら粉（韓国の튀김가루）0.5カップを入れます。下味をつけた豆腐をそっと袋に入れ、袋の口をしっかり閉じたら、袋を軽く振って豆腐全体に均一に衣をつけます。ダマにならないように注意してください。
Step 8
衣を均一につけるコツは、袋を閉じて優しく振ることです。こうすることで、豆腐の衣が均一に、そして薄くつき、カリッとした食感になります。衣の塊ができないようにしましょう。
Step 9
フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火にかけます。衣をつけた豆腐を入れ、表、裏、側面と全ての面がきれいなきつね色になるまで、時々返しながらじっくりと焼きます。外はカリッと、中はふっくらと火を通すのがポイントです。
Step 10
きれいに焼けたら、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。お皿に盛り付け、最後に準備しておいた荏胡麻の葉のタレをたっぷりとかければ、外カリッ中ふっくらの豆腐ソテーの完成です！
