カリカリ美味しい！失敗しないお母さんのいわし（小魚）の炒め物レシピ
みんな大好き！定番のおかず、いわしの炒め物。カリッと美味しく長持ちさせるコツ::簡単お弁当おかずにもおすすめ
国民的常備菜、いわしの炒め物を、お母さんの秘伝レシピそのままにご紹介します！簡単で美味しく作れるので、誰でも成功間違いなし。甘辛い味付けとカリッとした食感がご飯によく合いますよ！
主な材料- 小羽いわし（またはだし用いわし） 2カップ
- サラダ油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子または青唐辛子みじん切り 1/2個分（お好みで）
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、いわしの内臓や硬い部分を取り除き、乾いたフライパンに入れて弱火で1〜2分ほど炒って、生臭さを飛ばします。こうすることで、いわしがよりカリッとなり、臭みも減ります。炒めたいわしは、一旦別の器に取り出しておきます。
Step 2
同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中弱火でにんにくのみじん切りを加えて、きつね色になるまで炒め、香りを油に移します。にんにくが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 3
取り出しておいたいわしを再びフライパンに戻し、にんにくの香りが移った油と一緒に炒めます。いわしが油とよく馴染むように、1分ほど炒め合わせましょう。
Step 4
次に、みりん大さじ2を加えて、いわしの臭みを消し、旨味を加えます。みりんのアルコール分が飛ぶまで、さらに1分ほど炒め続けます。
Step 5
醤油大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、調味料がいわし全体に均一に絡むように、混ぜながらよく炒めます。この時、味はお好みで調整してください。しょっぱすぎたり甘すぎたりしないように、味を整えましょう。
Step 6
火を止めた状態で、赤唐辛子（または青唐辛子）のみじん切りを加えて彩りと少しの辛味をプラスします。さらに、ごま油大さじ1/2と白ごま大さじ1を加えて、香ばしい風味を完成させます。
Step 7
フライパンの余熱を利用して、すべての材料がよく混ざり合うように、全体をまんべんなく混ぜ合わせます。調味料がいわしにしっかりと絡んで、ツヤが出るように混ぜてください。
Step 8
ツヤが出て美味しそうないわしの炒め物の完成です！完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、長く美味しく楽しめる素晴らしい常備菜になります。
