カリカリ美味しい！クリスマス風カクテゥギ（大根キムチ）
特別な日を彩る、心を込めたクリスマス・カクテゥギ
80歳のお祝いを迎えた義母が、シャキシャキしたカクテゥギが食べたいと言うので、クリスマスのこの日に心を込めて作りました。漬けたてのアクティブで深みのある味わいは格別で、皆さんの食卓を豊かにし、楽しい食事を演出してくれることでしょう。
カクテゥギの材料- 大根（大きめ2本、約4kg）
- サイダー 5カップ（水代わり、ニューシュガーの代用）
- 花塩（粗塩） 30g（大根の下漬け用）
- ニラ 200g
美味しいカクテゥギのヤンニョム（調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 200g
- 五味子シロップ 100ml（甘酸っぱさをプラス）
- にんにくみじん切り 30g
- 生姜みじん切り 15g
- 澄んだ魚醤（ナンプラー） 100ml（旨味）
- 花塩（粗塩） 15g（味の調整用）
- 小麦粉の糊（ゆるめ） 200cc（とろみと発酵の助け）
- 白ごま 30g（香ばしさをプラス）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 200g
- 五味子シロップ 100ml（甘酸っぱさをプラス）
- にんにくみじん切り 30g
- 生姜みじん切り 15g
- 澄んだ魚醤（ナンプラー） 100ml（旨味）
- 花塩（粗塩） 15g（味の調整用）
- 小麦粉の糊（ゆるめ） 200cc（とろみと発酵の助け）
- 白ごま 30g（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根の皮をきれいにむき、カクテゥギに適した一口大（約2〜3cm）に切ってください。小さすぎると食感が悪くなることがあるので、均一な大きさが重要です。
Step 2
切った大根に花塩30gをまんべんなく振りかけ、軽く混ぜ合わせます。塩が適度に水分を抜いてくれることで、よりシャキシャキとした食感が生まれます。
Step 3
次に、大根にサイダー5カップを注ぎ入れます。サイダーは砂糖の代わりに自然な甘みを加え、カクテゥギをさらに爽やかでシャキシャキに仕上げる秘密の材料です。甘さ控えめがお好みであれば、サイダーの量を調整しても良いでしょう。
Step 4
花塩とサイダーを入れた大根を、約30分間漬け込みます。漬け込み時間は、大根の大きさや状態によって多少異なります。大根に軽く触れてみて、少し固さが残るくらいがちょうど良い頃合いですので、その際に余分な水分は軽く切ってください。
Step 5
カクテゥギのヤンニョムのベースとなる小麦粉の糊を作りましょう。鍋に小麦粉大さじ1と水300ccを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、中弱火で混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてから200ccを使用します。
Step 6
本格的なヤンニョム作りに入る前に、コチュカル100g程度をボウルに入れ、冷たい水か、あらかじめ準備した小麦粉の糊（少量）を加えて混ぜ、色をなじませてください。こうすることで、コチュカルの粉っぽさが軽減され、まろやかな風味になります。
Step 7
甘酸っぱい風味をプラスするために、五味子シロップがあれば、約100ml用意してください。五味子シロップがない場合は、他のフルーツシロップ（梅シロップなど）で代用しても大丈夫です。
Step 8
大きめのボウルに、冷ました小麦粉の糊200ccを入れ、色をつけたコチュカル、にんにくみじん切り30g、生姜みじん切り15g、用意した五味子シロップ100ml、澄んだ魚醤100ml、そして味を調えるための花塩15gを全て加えて、よく混ぜ合わせて美味しいカクテゥギのヤンニョムを作りましょう。
Step 9
漬け込んでおいた大根の水気を軽く切り、作っておいたヤンニョムを加えて、大根が崩れないように優しく混ぜ合わせます。ヤンニョムが全体に均一に絡むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 10
最後に、きれいに洗って小口切りにしたニラ200gと、香ばしさを添える白ごま30gを加えて、もう一度軽く全体を混ぜ合わせます。ニラが潰れないように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 11
心を込めて混ぜ合わせたカクテゥギを密閉容器に移し、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして召し上がってください。シャキシャキで深みのある味わいのカクテゥギの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
