カリカリ皮のサムギョプサル焼き
[エアフライヤー活用] 皮まで完璧にカリカリ！サムギョプサル焼きレシピ:D
ゴードン・ラムゼイの師匠であるマルコ・ホワイトシェフのサムギョプサル焼きの映像を見て、あまりにも美味しそうだったので、33日目の記念に作ってみました。
主な材料- 生サムギョプサル（皮付きバラ肉） 500g
- 食用の油（皮をカリカリにする秘訣）、適量
- 粗塩（皮の味付けとカリカリ感を増すため）、少々
ソース- はちみつ 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なサムギョプサルを軽く水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。皮の水分が残っていると、カリカリに仕上がりにくいため、念入りに拭き取ってください。
Step 2
準備したサムギョプサルを、約1〜1.5cmの厚さに均等に切り分けます。皮の部分にわざわざ切り込みを入れる必要はありません。皮の部分に食用の油を丁寧に塗っていきます。この油が、皮を黄金色にカリッと仕上げるための重要なポイントです。
Step 3
油を塗った皮の部分を、手で優しくマッサージするようにこすり、油が繊維の奥までしっかり染み込むようにします。こうすることで、焼いている間に皮が均一に、そしてよりカリカリに仕上がります。もし食用の油がない場合、皮がこのように食欲をそそる黄金色にカリッとなるのは難しくなります。
Step 4
次に、皮の味付けをします。粗塩を用意してください。
Step 5
サムギョプサルの皮全体に、粗塩を均一に振りかけます。塩は皮の水分を抜いてカリカリに仕上げるだけでなく、全体の味のバランスも整えます。
Step 6
エアフライヤーのバスケットに、熱湯をカップ半分ほど注ぎます。これにより、調理中に肉から出る肉汁や油が直接底に落ちて焦げるのを防ぎ、しっとり感を保つのに役立ちます。
Step 7
エアフライヤーの油受け網をバスケットの中にセットし、準備したサムギョプサルを皮の面を上にして置きます。肉同士が重ならないように、一層に並べるのがおすすめです。
Step 8
エアフライヤーの温度を160℃に設定し、合計60分間じっくりと焼きます。焼いている途中で（約20〜30分おきに）、バスケットを開けて肉の状態を確認し、熱湯が減っていれば補充するとさらに良いでしょう。これにより、肉が焦げ付かずに中までしっとり火が通り、皮は徐々にカリッとしていきます。
Step 9
60分後、エアフライヤーから取り出したサムギョプサルは、皮の部分が食欲をそそる黄金色になり、完璧にカリカリになっていることを確認できます。
Step 10
その間に、小さめのフライパンにはちみつ大さじ3、コチュカル小さじ1、こしょう小さじ1/2を入れ、弱火で軽く加熱してソースを作ります。焦げ付かないように、煮詰めすぎには注意してください。
Step 11
エアフライヤーのバスケットの底に溜まった肉汁や油をフライパンに移し、先ほど作ったソースと一緒に軽くさらに煮詰めます。こうすることで、風味豊かな特製ソースが完成します。
Step 12
カリカリに焼けたサムギョプサルを食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付けます。その上に、完成した特製ソースを軽く塗るか、ディップソースとして添えて、美味しく召し上がってください！
