カリカリ甘酢あんの酢豚（꿔바로우）の作り方
外はカリカリ、中はジューシー！本格꿔바로우
一口食べれば止まらない！サクサクの衣とジューシーな豚肉、そして甘酸っぱい特製ソースが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。おうちで手軽に作れる本格的な꿔바로우（酢豚）レシピです。外は香ばしくカリッと、中は驚くほど柔らかく仕上がります。特別な日のごちそうや、ちょっと贅沢したい時にぴったりです！
主な材料- 豚ロース肉 600g（脂身の少ない部位がおすすめです）
- 片栗粉 3カップ（衣用）
- 水 2カップ（衣用）
- 卵白 1個分（衣用）
- 長ネギ 1/4本（白い部分を中心に、千切りにして飾り用）
- スプラウトまたはカイワレ大根 少々（飾り用）
豚肉の下味用調味料- 塩 小さじ1/2
- 生姜シロップ 大さじ1（なければ料理酒 大さじ1 または 生姜パウダー 少々）
- こしょう 少々
甘酢あん- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3（水溶き片栗粉用）
- 塩 小さじ1/2
- 生姜シロップ 大さじ1（なければ料理酒 大さじ1 または 生姜パウダー 少々）
- こしょう 少々
甘酢あん- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3（水溶き片栗粉用）
調理手順
Step 1
豚ロース肉は、脂身の少ない部位を選び、3〜4mm厚さに薄くスライスしてください。薄く切ることで、揚げたときにさらにカリッとした食感になります。
Step 2
スライスした豚肉に、塩小さじ1/2、生姜シロップ大さじ1（または料理酒や生姜パウダー）、そして少々のこしょうを加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。生姜の香りが豚肉の臭みを消し、風味豊かに仕上げてくれます。
Step 3
下味をつけた豚肉は、調味料がよく染み込むように、そのまま10分ほど置いて味をなじませてください。
Step 4
ボウルに片栗粉3カップ、水2カップ、卵白1個分を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣の生地を作ります。生地が濃すぎたり薄すぎたりしないよう、とろみ加減を確認してください。
Step 5
下味をつけた豚肉を衣の生地に加え、お肉1枚1枚に衣が均一につくようにしっかりと混ぜ合わせます。これにより、揚げたときに、あの特徴的なカリッとした衣になります。（オプション：1枚ずつ衣をつけて揚げると、よりきれいに仕上がります。お好みで調理してください。）
Step 6
中華鍋や深めのフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、170〜180℃に予熱します。油の温度を確認する簡単な方法は、衣の生地を少量たらしてみて、すぐに「ジュワッ」と音を立てて浮き上がってくれば適温です。
Step 7
予熱した油に、衣をつけた豚肉をそっと入れます。お肉同士がくっつかないように注意しながら、きつね色になるまで時々裏返して揚げてください。
Step 8
一度揚げた꿔바로우は、網に乗せるか、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、余分な油を切ります。こうすることで、衣がべたつくのを防ぎます。
Step 9
食べる直前に、もう一度高温の油で30秒〜1分ほど、さっと二度揚げします。二度揚げすることで、外はさらにカリッと、中はジューシーな最高の꿔바로우が完成します。揚がった꿔바로우をお皿にきれいに盛り付けましょう。
Step 10
飾り用の野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に4〜5cm長さに切り、縦半分に切ってから、できるだけ細かく千切りにします。新鮮なスプラウトやカイワレ大根を添えると、彩りと食感がプラスされます。お好みの他の野菜を加えても良いでしょう。
Step 11
甘酢あんを作ります。鍋に水大さじ5、醤油大さじ1/2、塩小さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ4を入れてよく混ぜ合わせます。煮立ってきたら、別の小さなボウルで片栗粉大さじ1と水大さじ3を混ぜて作った水溶き片栗粉を、少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜ続けます。あんが濃くなりすぎないよう、醤油の量で味を調整してください。より濃い色のあんが好みなら、醤油の量を増やし、塩の量を少し減らして味を調整してください。
Step 12
お皿に盛り付けた꿔바로우の上に、温めた甘酢あんをたっぷりとかけます。準備したネギやスプラウトをきれいに飾れば、美味しい꿔바로우の完成です！
