カリカリ甘い！蒸し芋で作る、さつまいもの甘煮（ゴマッタン）レシピ
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老若男女に愛される、自家製さつまいもの甘煮（ゴマッタン）を堪能しましょう！採れたての甘いさつまいもを使って、韓国の定番デザートであり、「K-キャンディアップル」の元祖とも言われるゴマッタンを家庭で手軽に再現します。さつまいもを先に蒸しておくのが、さらに簡単でカリカリにする秘訣です！揚げる時間を短縮し、油の吸収を最小限に抑え、格別なカリカリ食感を実現します。皮ごと使うメリットと、完璧なカリカリ食感の秘密を発見しましょう。さあ、始めましょう！
主な材料
- さつまいも 4個（下処理後 約474g）
- サラダ油 大さじ4（揚げ油用）
- 砂糖 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
お好みで加えるもの
- カシューナッツ（粗みじん切り）
- 黒ごま
- カシューナッツ（粗みじん切り）
- 黒ごま
調理手順
Step 1
まずは主役のさつまいもをきれいに洗いましょう。皮をむくべきか悩んでいるなら、皮には消化を助ける成分や、抗酸化物質が豊富でアンチエイジング効果に貢献する成分が多いことを思い出してください。食物繊維も皮の近くに集中しているので、皮ごと食べる方が健康的です。
Step 2
キッチン用のブラシを使って、さつまいもについた土を優しくこすり洗いします。皮ごと使うので、もしさつまいもに傷がある場合は、ナイフで取り除いてください。次に、食べやすい大きさにさつまいもを切ります。均一な形に切っても良いですが、私はゴツゴツとした不揃いな切り方の方が、より美味しいゴマッタンになると思います。お好みの大きさに自由に切ってください！
Step 3
切った後、変色を防ぎ、余分なでんぷんを取り除くために、冷水に約10分間浸します。この工程により、べたつきが減り、よりすっきりとした味わいのゴマッタンを作ることができます。
Step 4
10分間水に浸したさつまいもは、流水で再度きれいにすすいで準備してください。
Step 5
でんぷんを取り除いたさつまいもを電子レンジ対応の容器に入れ、700Wで約4分間加熱し、軽く火を通します。この下準備により、揚げる時間が短縮され、さつまいもが油を吸収しにくくなり、非常にカリカリで美味しいゴマッタンが楽しめます。電子レンジで加熱する際は、電子レンジ対応の蓋またはラップをかけ、ラップには数カ所穴を開けて蒸気が逃げるようにしてください。
Step 6
風味をプラスしたい場合は、ナッツ類を加えてみましょう。私は粗みじんにしたカシューナッツを使って風味を豊かにする予定です。くるみやアーモンドなど、お好みのナッツを使ってみてください。
Step 7
フライパンに、さつまいもが半分浸るくらいのたっぷりのサラダ油を入れ、中火で熱します。油が熱くなったら、電子レンジで軽く火を通しておいたさつまいもを入れ、全体がきつね色になるまで時々返しながら揚げます。すでに火が通っているので、揚げる時間は長くないはずです。さつまいもの表面がきつね色になったら、すぐに取り出します。揚げたさつまいもは網に乗せ、2〜3分間常温で油を切ると、さらにカリカリ感が増します。
Step 8
同じフライパンに、サラダ油大さじ4と砂糖大さじ3を入れ、弱めの中火で溶かします。ここで最も重要なコツ！砂糖を溶かすときは、絶対に混ぜないでください。フライパンの取っ手を持って、熱が均一に伝わるように優しく揺らします。砂糖が溶けて透明になり、きつね色に変わり始めたら、タイミングを見計らって、準備した揚げたさつまいも、粗みじんにしたカシューナッツ、黒ごまを素早く加えます。全体に絡めるように手早く混ぜます。焦げ付く前に火を止めるのが、完璧なゴマッタンを作る鍵です！
Step 9
私のシロップの色は少し濃くなりすぎましたが、すぐにさつまいもとナッツを加えて混ぜます。（スピードが重要です！）シロップが糸を引くように伸びたら成功の証です。シロップが固まる前に、あらかじめ薄く油を塗っておいたお皿に、ゴマッタンを一つずつ間隔をあけて並べます。こうすることで、くっつくのを防ぎ、きれいに固めることができます。シロップが冷めるにつれて、満足感のあるカリカリとしたコーティングができます。
Step 10
しばらく待つと、外はカリカリ、中は甘い、美味しいさつまいもの甘煮（ゴマッタン）の完成です！特別な日のおやつに、お子様のおやつに、または小腹が空いた時にぴったりの最高のデザートになります！
