カリカリ大根のチヂミ（ムジョン）作り：お子様のおやつから大人の晩酌のお供まで！
特別な大根料理：冷蔵庫の大根で作る美味しいチヂミレシピ
じゃがいもを千切りにしてチヂミを作るように、冷蔵庫の余った大根も素晴らしい料理に変身させることができます！ご紹介するのは、カリカリとした食感とほのかな甘みがたまらない大根チヂミ、ムジョンです。簡単な材料で誰でも簡単に作れるので、お子様の栄養満点おやつとしても、大人の方にはマッコリ一杯のお供としても最適です。大根の新たな魅力を発見してください！
必須材料- 大根 200g (中くらいのサイズ約1/4本)
- 塩 2つまみ
- 砂糖 大さじ1.5
- てんぷら粉（または韓国風揚げ粉）300g
- 赤唐辛子 0.3本 (または1/3本)
- 青唐辛子 0.3本 (または1/3本)
- サラダ油 たっぷり (約1/2カップ)
調理手順
Step 1
新鮮な大根は流水でよく洗い、皮をむき、厚さ約1mmの細い千切りにします。均一な太さに切ることで、食感が良くなります。
Step 2
千切りにした大根に塩2つまみと砂糖大さじ1.5を加え、優しく揉み込みます。この工程で大根から水分が少し抜け、チヂミがよりカリカリで美味しくなります。砂糖は、大根の青臭さを抑え、ほのかな甘みを加えます。約10分間そのまま置いて味をなじませます。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、斜めに薄切りにして準備します。種を取り除くと辛味が和らぎます。彩りも良く、チヂミの味に深みを与えてくれます。
Step 4
10分後、軽く水分を切った大根をボウルに入れ、てんぷら粉300gを加えます。てんぷら粉は、カリッとした食感を出すために重要です。
Step 5
手で優しく混ぜ合わせ、てんぷら粉が大根全体に均一に絡まるようにします。練りすぎると生地が硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に手早く混ぜて生地を完成させます。多少ダマになっても大丈夫です。
Step 6
フライパンにサラダ油をたっぷり（約1/2カップ程度）熱し、中火で十分に温めます。油がしっかり温まっていることで、チヂミがこんがりとカリッと仕上がります。
Step 7
温まったフライパンに、生地をスプーンで落とし、食べやすい大きさに薄く広げます。丸くても楕円形でも構いません。準備した唐辛子の輪切りを数枚、彩りよく上に乗せます。唐辛子は焼いているうちに自然に生地にくっつきます。
Step 8
火を弱めの中火にし、片面がきつね色にカリッとなるまで約3〜4分焼きます。縁がカリッとしてきたら、フライ返しで慎重に裏返し、反対側も同様に焼き色がつくまで焼きます。
Step 9
両面がきつね色になったら、さらに少しカリッとなるまで焼き、フライパンの端に寄せて余分な油を切ります。油を切ることで、よりあっさりといただけます。
Step 10
美味しく焼けた大根チヂミは、キッチンペーパーを敷いたお皿に盛り付けます。熱々が一番美味しいです。お好みで、醤油ベースのタレにつけても美味しいですよ。
