カリカリもちもち！イカとキムチのチヂミ
イカキムチチヂミの作り方：外はカリッと、中はふんわりの韓国お好み焼き
チヂミはいつ食べても美味しいですが、雨の日にはおやつや軽食として食べるとさらに格別ですよね。キムチだけでも十分美味しいですが、イカを加えることで、コリコリとした食感と旨味が増し、イカキムチチヂミは老若男女問わず喜ばれる味になります！ 大さじやcc計量で、初心者でも簡単に作れるレシピです。外はカリッと、中はふんわりとした最高のチヂミをぜひ作ってみてください！
イカキムチチヂミの材料- イカ 55g (下処理済み)
- よく熟したキムチ 120g
- 青唐辛子 2本 (約16g)
- 小麦粉またはチヂミ粉 50cc (約1/4カップ)
- 冷水 100ml
- 砂糖 0.5大さじ (キムチの味に合わせて調整)
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 0.5大さじ (色味と風味を加える)
- ぶどうの種オイルまたはサラダ油 (たっぷりと)
調理手順
Step 1
まず、イカはきれいに下処理をしてから、約1cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。青唐辛子2本はヘタを取り、みじん切りにしておきましょう。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、種を取り除いて使っても良いでしょう。
Step 2
キムチはボウルに入れ、キッチンバサミで1cm角くらいの食べやすい大きさに刻みます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し多めに加えると酸味が和らぎます。キムチの熟成具合によって砂糖の量を調整することが大切です。
Step 3
キムチを刻んだボウルに、準備したイカとみじん切りにした青唐辛子を加えて混ぜ合わせます。このように材料を先に混ぜておくと、生地を絡めたときに材料が均一に広がり、ダマになりにくくなります。
Step 4
キムチの酸味と塩味をまろやかにしてくれる砂糖を0.5大さじ加えます。キムチがとても酸っぱかったり辛い場合は、砂糖の量を少し増やしてください。味のバランスを取るための重要な工程です。
Step 5
食欲をそそる赤い色と、かすかな辛味を加えるためのコチュジャン(韓国唐辛子粉)を0.5大さじ加えます。辛いのがお好みであれば、お好みで量を調整するか、省略しても構いません。
Step 6
次に生地を作ります。小麦粉(またはチヂミ粉)50ccと冷水100mlをボウルに入れ、ダマにならないようによく溶かします。生地は、ゆるすぎず、硬すぎない、材料によく絡むくらいの固さが良いでしょう。均一になるようにしっかりと混ぜて、チヂミの生地を完成させます。
Step 7
フライパンを中火で熱し、ぶどうの種オイル(またはサラダ油)をたっぷりとひきます。油が十分にあることで、チヂミがカリッと仕上がります。熱したフライパンに、完成した生地をお玉一杯分くらい流し入れ、薄く丸く広げます。具材が固まらないように注意しましょう。
Step 8
チヂミの縁がこんがりと色づいてきたら、フライパンを少し傾けて、左右に揺らします。この動作は、チヂミの下に油が自然に流れ込み、さらにカリッとさせる秘訣です。また、チヂミがフライパンにくっつくのを防いでくれます。
Step 9
底面が十分に焼け、縁がカリッとしてきたら、フライ返しを使って慎重にひっくり返します。ひっくり返したら、フライ返しで軽く押さえながら形を整え、火加減を中火と弱めの中火の間で調整しながら、均一に焼き上げてください。(この工程で火加減が難しい場合は、少し焦げ付いても、食べる時に焦げ臭さがなければ大丈夫です。)
Step 10
チヂミが焼けている間、油が足りないと感じたら、フライパンの縁に油を少し足してください。そして、再びフライパンを左右に揺らして、油がチヂミ全体に均一に広がるようにします。これにより、どこか一部分だけが焦げることなく、均一にカリッと焼き上げることができます。
Step 11
最後に、チヂミを少し持ち上げて底面を確認してください。美味しそうな黄金色にカリッと焼き上がっていれば火を止め、完成したイカキムチチヂミをお皿に移します。キムチとイカの素晴らしいハーモニー、外はカリッと、中はふんわりのイカキムチチヂミの完成です！
